Sałatka z pomarańczami i pieczonym kurczakiem

Grillowany filet z kurczaka, świeża nuta pomarańczy i wiosenna zieloność sałaty. Do tego jeszcze jajka symbol życia i już jesteśmy pozytywnie nastawieni i chce nam się żyć no i oczywiście jeść

Składniki:

1 opakowanie mieszanki sałat

1 filet z piersi kurczaka

2 duże pomarańcze

sok z 1 cytryny

4 łyżki oliwy

1 czerwona cebula

2 jajka

1 pęczek natki pietruszki

sól

pieprz

Marynata:

4 łyżki oliwy

1 przeciśnięty ząbek czosnku

1 płaska łyżeczka ostrej papryki

szczypta sproszkowanych nasion kolendry

½ łyżeczki mielonego kminu rzymskiego

Składniki marynaty dokładnie wymieszać. Filet z piersi kurczaka pokroić wzdłuż na pół, posmarować marynatą odstawić na godzinę do lodówki. Mięso piec kilkanaście minut na ruszcie w mocno nagrzanym piekarniku lub na grillu, by zrumieniło się na zewnątrz i pozostało soczyste w środku. Po ostygnięciu pokroić w paski. Pomarańcze obrać pozbawić białych części i pokroić na niewielkie cząstki. Należy to robić nad naczyniem, by zebrać wyciekający sok. Do naczynia z sokiem pomarańczowym dodać sok z cytryny, nieco posolić, wymieszać, by sól się rozpuściła, stopniowo wlewać oliwę, cały czas mieszając, by powstał gładki sos. Na talerzach układać mieszankę sałat i cząstki pomarańczy, polać sosem. Na sałacie ułożyć pokrojoną w cienkie półplasterki cebulę, paski kurczaka, jajka na twardo pokrojone w ćwiartki. Przybrać listkami natki pietruszki, doprawić do smaku pieprzem.