Szare kluski ziemniaczane

Szare kluski ziemniaczane to potrawa z Wielkopolski, regionu Polski, co ziemniakiem stoi. Kluski te podawane już w XIX wieku, a całkiem niedawno zostały wpisane przez Ministerstwo Rolnictwa i Rozwoju Wsi na Krajową listę produktów tradycyjnych. Lubimy przywoływać takie stare i zarazem proste przepisy na naszym blogu, bo jest to część naszej kultury i tradycji.


Składniki:

1 kg ziemniaków średniej wielkości 

2 jajka

1 szkl mąki pszennej

sól

skwarki ze słoniny lub boczku 

spory kawałek tłustego twarogu 

Obrać ziemniaki, dokładnie je umyć, a następnie zetrzeć na tarce o drobnych oczkach Następnie trzeba je odcisnąć, sok zaś odstawić na kilka minut, by się z niego na dnie oddzielił krochmal. Sok z góry delikatnie wylać, zaś krochmal, jajka oraz mąkę i około łyżeczki soli dodać do startych ziemniaków. Całość mieszać i ewentualnie dodać jeszcze mąki - tak by otrzymać dosyć zwartą masę. Kiedy tak się stanie, w dużym garze zagotować kilka litrów wody z czubatą łyżką soli. Masę ziemniaczaną wykładać na spory, płaski talerz, formując warstwę o grubości około 2 cm. Kiedy woda wrze, łyżką zgarniać zgrabne kluski z talerza do wody, raz na jakiś czas maczając łyżkę w wodzie. Klusek w wodzie powinna być jedna warstwa, mieszać je delikatnie i gotować około 3-4 minuty od wypłynięcia na wierzch. Podawać od razu po ugotowaniu, niezbyt dokładnie odsączone. Polać  dużą porcją stopionej słoniny ze skwarkami i posypać sporą garścią tłustego, koniecznie zimnego twarogu i szczyptą soli.