Marynowany Labneh - serek z jogurtu

Natrafiliśmy już na ten przepis kilka miesięcy temu, ale dopiero teraz do niego dojrzeliśmy podobnie jak nasz labneh (ser z jogurtu). Przepis w całości pochodzi z http://www.chilliczosnekioliwa.pl i dzięki uprzejmości Zuzi możemy Wam go zaprezentować. Bardzo zainspirowała nas kuchnia śródziemnomorska i sami postanowiliśmy popróbować. Jeśli będzie pyszne to już wkrótce spróbujemy nasz serek z jogurtu zamarynować. Czekajcie z niecierpliwością. 

Składniki:

800 g jogurtu greckiego naturalnego
1 łyżeczka soli 

Przełożyć jogurty do miski, dodać sól i wymieszać. Durszlak lub sitko przelać wrzątkiem, aby pozbyć się znajdujących się na nim bakterii. Durszlak ułożyć na misce i wyłożyć podwójnie złożoną gazą lub pieluszką tetrową. Ostrożnie przelać jogurt wymieszany z solą na durszlak. Zebrać końce gazy i związać przy pomocy gumki recepturki. Całą konstrukcję (paczuszkę z jogurtem, durszlak i miskę) wstawić do lodówki. W misce ustawionej pod durszlakiem będzie zbierała się wyciekająca z jogurtu serwatka. Dobrze jest co kilka godzin serek odcisnąć w materiale i ciaśniej związać gumką. Po 12-24 godzinach odcedzania otrzyma się kremowy serek do smarowania pieczywa. Po ok. 3 dniach otrzyma się miękki serek, który będzie można kroić i ulepić z niego kulki pyszne po zamarynowaniu w oliwie z przyprawami. Co prezentujemy poniżej. 

Składniki:

serek labneh
oliwa lub olej rzepakowy z pierwszego tłoczenia
ulubione zioła: oregano, tymianek, bazylia, czosnek niedźwiedzi, mięta

Posmarować dłonie oliwą i toczyć z kawałków labneh kulki wielkości orzecha włoskiego. Raz na jakiś czas umyć ręce i od nowa posmarować oliwą. Na talerzyk wysyp wybrane przez siebie zioła i obtocz kulki sera. Słoik umyć j, sparzyć wrzątkiem i wysuszyć. Kulki labneh ułóż ciasno w słoiku i zalać oliwą lub olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia. Oliwa powinna dokładnie pokryć kulki i sięgać ok. 2 cm ponad ich poziom. Możesz też dodać do słoika różne przyprawy np. ząbki czosnku, papryczkę chilli, pieprz. Wstawić słoik do lodówki na 2-3 dni i poczekać, aż oliwa oraz ser przejdą smakami. Czas przechowywania tak zakonserwowanego labneh zależy od tego, jakie dodatki są w słoiku. Jeżeli użyto samych suszonych przypraw, ser zalany oliwą może stać, spokojnie 3-4 tygodnie. Ser z dodatkiem świeżych ziół, czosnku lub świeżej chilli dobrze jest zjeść w przeciągu tygodnia.