Zapiekanka ryżowa z kurczakiem

Była już zapiekanka z makaronem, z kaszą i z ziemniakami. Przyszedł czas na zapiekankę ryżową. w smaku nieco przypomina risotto, ale jest łatwiejsze w wykonaniu. Nawet pierwszaki sobie nieźle z tą potrawą porodziły ;)

Składniki:

1 szklanka surowego ryżu
500 g piersi z kurczaka
1 puszka ananasa
½ puszki kukurydzy
¾ puszki zielonego groszku
1 cebula
1 łyżeczka curry 
ser żółty 
2 łyżeczki słodkiej papryki
sól
pieprz
olej
masło do wysmarowania formy
bułka tarta do wysypania formy

Ryż opłukać i ugotować do miękkości w 2 szklankach wody z dodatkiem soli i curry. Cebulę posiekać w kosteczkę i zrumienić na patelni. Pierś z kurczaka oczyścić i pokroić w kosteczkę (o boku ok. 1 cm). Posolić, popieprzyć i oprószyć papryką. Usmażyć na oleju. Groszek, kukurydzę i ananasa odsączyć.

Kurczaka, ryż, cebulę, groszek, kukurydze i ananasa dokładnie ze sobą wymieszać. Formę do zapiekania wysmarować masłem i oprószyć bułką tartą. Ryż wyłożyć do formy i dokładnie wyrównać lekko dociskając. Zapiekankę posypać tartym serem. Zapiekać około 30 minut w temperaturze 180ºC.