Makaroniki truskawkowe

Makaroniki truskawkowe, które Wam prezentujemy powstały na zajęciach Cukiernik w ramach projektu "Zawodowa Akademia Umiejętności". Młodzi adepci cukiernictwa mieli pierwszy raz styczność z tymi słodkościami, ale jak widać drzemie w nich talent cukierniczy,  bo wyszły im i ładne i bardzo smaczne. 

Składniki:

Ciasto: 
100 g białek
50 g cukru
110 g mąki migdałowej
200 g cukru pudru
czerwony barwnik

Białka ubić z 50g cukru i barwnikiem. Mąkę migdałową połączyć z cukrem pudrem i przesiać przez sito. Dodać do ubitych białek, delikatnie połączyć. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i formować małe kółka, zostawić na 60 minut, następnie piec ok 15 minut w temp. 130 stopni na funkcji termoobieg. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

Ganache truskawkowy:
150 g białej czekolady 
85 g puree z truskawek
35 g liofilizowanych truskawek
175 g śmietanki kremówki
3 g żelatyny
20 g zimnej wody

Żelatynę namoczyć i odstawić aby napęczniała, około 10 minut. Połowę śmietanki doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę, mieszać aż się rozpuści. Dodać puree z truskawek. Gorącą śmietanką zalać czekoladę. Odstawić aż czekolada zmięknie po czym zblendować. Truskawki liofilizowane zmielić na drobny proszek. Dodać zmielone truskawki liofilizowane oraz resztę śmietanki i również zblendować. Ganache przykryć folią do kontaktu i odstawić do lodówki na parę godzin, aż się schłodzi.

Schłodzony ganache ubić. Przełożyć do rękawa cukierniczego i szprycować gotowe korpusy.