Bezglutenowy tort kokosowo-szpinakowy

Ten torcik to ukłon w stronę tych, którzy nie mogą spożywać glutenu i cukru. Ale oni słodkie też lubią jak chyba wszyscy, nawet ci co się do tego nie przyznają. Ciasto z niecodziennych składników bo ciecierzycy i szpinaku i delikatny krem z mascarpone, tworzą cudowną całość. A do tego ten niecodzienny kolor dopełnia całości. 

Składniki:

Ciasto:

720 g ciecierzycy konserwowej

200 g świeżego szpinaku

250 g wiórków kokosowych

150 g ksylitolu

3 łyżeczki proszku do pieczenia

6 jajek

kilka kropel aromatu migdałowego

20 g oleju roślinnego

sok i skórka otarta z 2 cytryn

Krem:

300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

400 g serka mascarpone, schłodzonego

3 łyżki ksylitolu w pudrze

2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny

Polewa:

1 tabliczka gorzkiej czekolady

kilka łyżek wiórków do posypania

Ciecierzycę odsączyć, dodać pozostałe składniki poza białkami z jajek i zmiksować za pomocą blendera. Wiórki dodawać stopniowo, by nie przeciążać naszego sprzętu zbyt mocno. Miksować aż masa będzie w miarę jednolita.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli i łyżka po łyżce delikatnie dodawać do ciasta, by nadać mu objętości. Ciasto wylać na wyłożoną papierem tortownicę i piec w temperaturze 175–180 °C przez około 35–40 minut (po tym czasie włożony w ciasto drewniany patyczek powinien być suchy).

Krem: W naczyniu umieścić kremówkę, mascarpone. Zmiksować do otrzymania gęstego kremu. Dodać ksylitol i wymieszać. Na samym końcu dodać żelatynę. Krótko zmiksować.

Przestudzone ciasto przeciąć na 4 okręgi i przełożyć kremem (zostawiając ¼ ). Gotowy torcik posmarować pozostałą masą, oblać stopioną czekoladą, ewentualnie posypać wiórkami i schłodzić przez min. 4 godziny w lodówce.