Kokosowe ciasteczka z marmoladą

Te ciasteczka to klasyk w wielu okolicznych cukierniach, ale my oczywiście nie kupujemy tylko pieczemy sami dla siebie i najbliższych. Takie wykonane smakują lepiej a przy tym doceniamy pracę innych. Już wiemy dlaczego niektóre rzeczy kosztują więcej, bo są wykonane z sercem. 

Składniki:

1 szklanka mąki
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 jajko
1/3 szklanki cukru pudru
100 g masła
1/3 łyżeczki sody


Kokosowa beza:
2 białka
szczypta soli
100 g cukru
100 g wiórków kokosowych
marmolada do ozdoby

Wszystkie składniki na ciasto dokładnie posiekać na stolnicy, zagnieść szybko ciasto i schłodzić w lodówce 1/2 godziny. Wałkować na grubość 5 mm, wycinać kółka o średnicy 4 cm. Układać na papierze do pieczenia. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, partiami powoli wsypywać cukier i dalej ubijać, aż masa będzie sztywna i błyszcząca. Dodać wiórki kokosowe, wymieszać łyżką. Do rękawa cukierniczego z okrągłą końcówką przełożyć masę bezową i na wykrojonych ciasteczkach formować bezowe krążki z dziurką w środku, które należy wypełnić marmoladą. Piec w temperaturze 150 stopni, ustawionym tylko na ogrzewanie dołu, około 25 minut.