Włoska zupa z soczewicy

Pożywna, pyszna zupa pełna warzyw w stylu włoskim. Taka zupa jest idealna na obiad po zimowym spacerze. Dzięki soczewicy jest dobrym źródłem białka, a warzywa to wiadomo witaminy i składniki mineralne.

Składniki:

200 g marchwi
1 cebula
2 ząbki czosnku
400 g soczewicy czerwonej
300 g cukinii
100 g świeżego  jarmużu lub szpinaku
oregano
tymianek
1 puszka krojonych pomidorów 
sól
pieprz
500 ml bulionu
olej

Pokroić w kostkę marchew, cebulę i cukinie. 

Rozgrzać olej w garnku i wsypać cebulę oraz marchew. Smażyć przez kilka minut, aż składniki się lekko zarumienią, następnie dodać posiekany czosnek. Dodać pokrojone pomidory z puszki oraz suszone zioła. Doprowadzić do wrzenia, wlać bulion i przykryć garnek. Gotować na wolnym ogniu przez ok. 10-15 minut, mieszając od czasu do czasu.

Dodaj cukinię, czerwoną soczewicę oraz jarmuż (szpinak). Całość gotować przez kolejne 8 minut. Doprawić do smaku.