Tagiatelle w sosie batatowym

Bataty w naszej kuchni dopiero odkrywamy, mimo, że już kilka potraw z nimi robiliśmy. Staramy się sprawdzić w jakich potrawach sprawdzą nam się najbardziej. Dziś takie trochę mało oczywiste połączenie batatów z makaronem. Ale uwierzcie nam wyszło na prawdę pysznie. Do tego odrobina dobrego parmezanu i nic więcej nie trzeba.

Składniki:

500 g batatów 

3 ząbki czosnku

3 cebule szalotki

2 łyżki oliwy z oliwek

600 ml bulionu 

1/2 łyżeczki suszonego estragonu

80 ml śmietanki kremówki 30 lub 36%

4 łyżki masła

50 g parmezanu

300 - 350 g makaronu tagliatelle

sól i pieprz

Batata obrać ze skórki i pokroić w średnią kostkę. Szalotki przekroić na pół lub na ćwiartki tak, aby miały tę samą wielkość, co bataty. Obrać czosnek i wrzuć wszystko do miski, wymieszać z oliwą z oliwek.

Wszystko położyć na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200°C na 20-30 minut - w zależności od wielkości kostki. Piec do momentu, aż warzywa się zrumienią i będą miękkie. W międzyczasie przemieszać je, aby upiekły się z każdej strony.

Ugotować makaron al'dente w nieosolonej wodzie i bez dodatku oliwy. Do odcedzonego makaronu dodać sól i odrobinę oliwy i wymieszać. 

Do ciepłego bulionu dodać upieczone warzywa i zmielić za pomocą blendera. Dodać estragon, śmietankę, sól i pieprz i ponownie zmielić.

Gotować sos na średnim ogniu. Gdy zacznie się gotować dodać masło i parmezan. Mieszać do momentu rozpuszczenia, po chwili sos trochę zgęstnieje, wtedy wrzucić do niego makaron i dokładnie wymieszać. Podawać posypane dodatkowym parmezanem.