Bakłażany nadziewane kaszą gryczaną

Inna nazwa bakłażana to gruszka miłosna. A mówi się często, że przez żołądek do serca. Więc można tym daniem zdobyć serca domowników lub zaproszonych gości, zwłaszcza jeśli nie są wielbicielami mięsa. Do tego oryginalny sosik i serca zdobyte. 

Składniki:

2 bakłażany
1 woreczek kaszy gryczanej 
1 średni pomidor 
½ pęczka pietruszki 
2 ząbki czosnku
6 łyżek oleju 
1 łyżeczka oregano
½ łyżeczki kminku w proszku 
½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku
⅓ łyżeczki soli
⅓-½ łyżeczki pieprzu

Sos:
1 łyżka masła orzechowego 
1 łyżka soku z cytryny 
½-1 ząbek czosnku
4-6 łyżek wody
⅓ słodkiej papryki w proszku
po szczypcie soli i pieprzu

Piekarnik rozgrzać do 190°C. Bakłażany pokroić wzdłuż na pół. Wnętrza bakłażanów naciąć nożem tworząc kartkę i uważając, żeby nie przeciąć u dołu ani z boku skórki bakłażana. Na każdą z połówek bakłażana wlać po 1 łyżce oleju, rozprowadzić po wierzchu. Połówki bakłażana posypać  szczyptą soli i pieprzu. Bakłażany rozłożyć na papierze do pieczenia i piec 25-30 minut, do zmięknięcia miąższu bakłażana.

W tym czasie ugotować kaszę gryczaną według przepisu na opakowaniu. Pomidora sparzyć i zdjąć skórkę, pokroić w kostkę. Czosnek przecisnąć przez praskę, natkę pietruszki posiekać. 

Z upieczonych bakłażanów wydrążyć miąższ. Na patelni rozgrzać 2 łyżki oleju, wrzucić pokrojonego pomidora i czosnek. Smażyć 2-3 minuty. Dodać  wydrążony miąższ bakłażana oraz kaszę. Dodać wszystkie przyprawy. Wymieszać i dusić przez 3-5 minut, po czym zdjąć z ognia. Do masy dodać posiekaną natkę pietruszki i wymieszać.

Wydrążone połówki bakłażanów nadziać przygotowaną masą. Blaszkę z nadzianymi bakłażanami ponownie włożyć do piekarnika i piec kolejne 20 minut.

W międzyczasie przygotować sos do polania bakłażanów. Wszystkie składniki dokładnie wymieszać.

Upieczone bakłażany posypać natką pietruszki i polać sosem.