Makaroniki z mocno mlecznym nadzieniem

Makaroniki, które przysporzyły nam trochę problemów, bo mówi się, że to są najbardziej kapryśne słodkości. Finalnie wyszły i w smaku były bardzo dobre. Mleczny słodki ganache przełamuje kwaskowata malinowa żelka. Połączenie idealne.  

Składniki:

Ciasto:
100 g białek
50 g cukru
110 g mąki migdałowej
190 g cukru pudru
10 g kakao
 

Białka ubić z 50g cukru. Mąkę migdałową połączyć z  cukrem pudrem, kakao i przesiać przez sito. Dodać do ubitych białek, delikatnie połączyć. Masę przełożyć do rękawa cukierniczego i formować makaroniki, zostawić na 60 minut, następnie piec ok 15 minut w temp. 130 stopni na funkcji termoobieg. Zostawić do całkowitego wystudzenia.

 
Ganache:
300g śmietanki 30%
150g białej czekolady
150g mleka w proszku

150g malinowego puree utrwalonego żelatyną
 

Śmietankę podgrzać, ale nie zagotować, dodać pokruszoną czekoladę, mieszać do rozpuszczenia czekolady (można też zblendować), przełożyć do naczynia, przykryć folią w kontakcie, zostawić na noc w lodówce, następnego dnia dodać mleko w proszku i ubić, przekładać makaroniki, do środka wciskać trochę puree malinowego.