Torcik pistacjowo-malinowy

Pistacje stały się bardzo popularne, ech może aż za bardzo... no nie nam to rozstrzygać. Aby się wbić w trend zrobiliśmy torcik pistacjowy, ale nie taki zwykły, bo musowy. Torcik musowy składa się z kilku elementów, zalanych musem i porządnie zamrożony. Następnie się go wyjmuje z formy i polewa specjalną polewą, lub zamszuje. Nasz jest z polewą, zieloną polew, która nam się nie do końca podoba, ale o tym w innym poście.

Składniki:

Chrupka pistacjowa:

80 g prażynki

20 g niesolonych pistacji

30 g pasty pistacjowej 100%

50 g białej czekolady

Pistacje krótko zblendować lub drobno posiekać. Połączyć z pokruszoną prażynką. Białą czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofali (30 s). Połączyć z pastą pistacjową. Wszystko razem wymieszać i umieścić w rańcie do żelki o średnicy 18 cm. Chrupkę umieść w zamrażarce do momentu składania tortu (minimum godzinę).

Pistacjowy biszkopt joconde:

2 całe jajka (100 g)

40 g mielonych pistacji

65 g cukru pudru

55 g mąki pszennej

15 g roztopionego masła

2 białka (60 g)

35 g cukru kryształ

Całe jajka, pistacje zmielone na proszek, cukier puder oraz mąkę pszenną przełożyć do dzieży miksera i ubijać na gładką masę. Dodać roztopione masło i krótko miksować ponownie. Białka ubić osobno na sztywną pianę, dodać pod koniec ucierania stopniowo cukier. Gdy powstanie lśniąca piana, połączyć ją delikatnie z resztą masy, mieszając całość delikatnie szpatułką. Biszkopt wlać do formy o średnicy 18 cm pokrytej od spodu papierem do pieczenia i wstawić do piekarnika nagrzanego do 160°C i piec przez 25-30 minut do suchego patyczka. Biszkopt przestudzić, odkroić delikatnie od rantu formy i odkroić delikatnie wierzch, aby jego powierzchnia była równa. Następnie zawinąć go w folię spożywczą i wstawić do zamrażarki do momentu składania tortu (minimum 2-3 godziny).

Żelka malinowa:

250 g malin

30 g cukru

1 łyżeczka żelatyny (5 g)

15 ml zimnej wody

Maliny oraz cukier przełożyć do rondelka i gotować przez kilka minut, aż owoce się rozpadną. Następnie zblendować na purée. W osobnym naczyniu namoczyć żelatynę w wodzie, dokładnie wymieszać i przełożyć ją do gorącego malinowego purée. Wymieszać dokładnie, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Odstawić do wystudzenia. Gotową żelkę przelać do rantu zabezpieczonego folią spożywczą o wielkości mniejszej niż chrupka i biszkopt, wstaw do zamrażarki do momentu składania tortu (minimum 2-3 godziny).

Mus pistacjowy:

100 g pasty pistacjowej 100%

50 g białej czekolady

200 + 50 ml śmietany kremówki 30-36%

Przygotować, dopiero gdy chrupka i biszkopt będą zamrożone.50 ml kremówki podgrzać w rondelku. Dodać posiekaną białą czekoladę i wymieszać, aż całkiem się roztopi. Do masy dodać pastę pistacjową i dokładnie połączyć. Pozostałą śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Następnie stopniowo dodawać masę pistacjowo-czekoladową, delikatnie mieszając całość szpatułką. Przygotować formę na tort, wlać ¾ musu, włóżyć żelkę i dodać resztę musu, zamrozić. 

Mus malinowy:

400 ml śmietany kremówki 30-36%

200 g malin, mogą być mrożone

50 g cukru

2 łyżeczki żelatyny (10 g)

25 ml zimnej wody

Przygotować, dopiero gdy mus pistacjowy oraz żelka będą zamrożone. Maliny przesypać do rondelka. Wsypać cukier i gotować przez 10-15 minut, aż owoce się rozpadną. Kolejno zmiksować na purée. W osobnym naczyniu namoczyć żelatynę w wodzie, dokładnie wymieszać i przełożyć ją do gorącego malinowego purée. Wymieszać dokładnie, aż żelatyna całkiem się rozpuści. Odstawić do wystudzenia. Śmietanę kremówkę ubić na sztywno. Następnie stopniowo dodawać malinowe purée, delikatnie mieszając całość szpatułką. Do formy z musem pistacjowym i żelką malinową wlać 1/3 musu, włożyć chrupkę pistacjową, dodać pozostałą część musu, docisnąć biszkoptem, mrozić najlepiej przez całą noc. 

Glazura lustrzana:

350 g czekolady białej posiekanej

150 ml wody

300 g cukru

200 g mleka skondensowanego słodzonego

15 g  żelatyny

barwnik spożywczy w żelu

Żelatynę namoczyć w zimnej wodzie na około 5-7 minut. W garnuszku umieścić cukier i wodę. Podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Dodać mleko skondensowane słodzone i podgrzać. Zdjąć z palnika i dodać posiekaną czekoladę oraz napęczniałą żelatynę. Wymieszać, do rozpuszczenia się żelatyny i czekolady, dodać barwnik spożywczy, następnie zmiksować blenderem do gładkości, nie tworząc pęcherzyków powietrza. Odstawić do wystudzenia do temperatury 30 – 35ºC i polać nią przygotowane zmrożony tort ( na kratce, tak aby nadmiar odciekł) od razu lub pozostawić w temperaturze pokojowej przez noc i polać następnego dnia po uzyskaniu pożądanej temperatury.

Dodatkowo:

100 g świeżych malin do dekoracji

1 łyżka niesolonych pistacji do dekoracji

odrobina jadalnego złota w proszku do dekoracji