Kremówka papieska

Napoleonka potocznie nazywana kremówką, w Polsce jest to ciastko złożone z dwóch płatów ciasta francuskiego, przełożone bitą śmietaną, kremem śmietanowym, budyniowym lub bezowym, zazwyczaj posypane cukrem. A skąd nazwa papieska? 

16 czerwca 1999 podczas spotkania z mieszkańcami Wadowic papież Jan Paweł II wspomniał kremówki, które w młodości jadał w miejscowej cukierni: „A tam była cukiernia. Po maturze chodziliśmy na kremówki. Że myśmy to wszystko wytrzymali, te kremówki po maturze,” stąd wzięło się określenie papieska kremówka.

Składniki:

Ciasto:
250 g masła
250 g mąki
1 żółtko 
1 szczypta soli 
1/2 szklanki wody 

Składniki na bitą śmietanę:
500 ml śmietanki 36% 
2 łyżki cukru pudru 
1 cukier wanilinowy 

Składniki na krem waniliowy:
2 szklanki mleka 
3/4 szklanki cukru 
3 jaja
3 żółtka  
1/2 szklanki mąki pszennej 
2 łyżki masła 
1 cukier wanilinowy

 

Mleko zagotować z cukrem waniliowym. Do pszennej mąki dodać cukier, całe jajka i żółtka, dokładnie wymieszać, wlewać gotujące mleko, ciągle mieszając i zagotować. Po całkowitym ostudzeniu dodać masło i mieszać do chwili uzyskania jednolitej masy.Mocno ochłodzoną śmietankę ubić z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę.Masło zagnieść z 1/5 mąki, uformować kostkę i ochłodzić. Z pozostałej mąki, żółtka, wody i szczypty soli zagnieść ciasto o takiej gęstości jak masło z mąką. Chłodzić przez 20 minut. Zimne ciasto rozwałkować w prostokąt. Na środku położyć kostkę z masła i mąki, przykryć przeciwległymi bokami i rozwałkować na prostokąt o grubości 2 cm. Ponownie złożyć przeciwległe boki do środka a później na połowę i rozwałkować.Składanie kopertowe powtórzyć czterokrotnie po każdym złożeniu ciasto wstawić na 15-20 min do lodówki. W końcu rozwałkować w kształcie prostokąta o grubości 0,5 cm i ułożyć na blaszce.  Piec w temperaturze 200 stopni na kolor jasnobrązowy. Upieczone ciasto francuskie przekroić na dwie równe części, jedną połowę posmarować kremem waniliowym, następnie warstwą bitej śmietany. Całość przykryć drugą połowa ciasta, posypać cukrem pudrem. Kroić w prostokąty o dowolnej wielkości.