Pavlova toffi z cynamonem, kremem i syropem klonowym

Kolejna odsłona bezy Pavlova tym razem klasyka z odrobiną cynamonu i lekkie szaleństwo w dodatkach. Takie połączenia odpowiadają nam smakowo i wizualnie. Owoce sezonowe i syrop klonowy, ukoronował całość.


Składniki na bezę:

6 białek (z dużych jajek, czyli 240 g)

200 g cukru brązowego

200 g drobnego cukru do wypieków

1,5 łyżeczki cynamonu

Krem waniliowy:

300 ml śmietany kremówki 36%, schłodzonej

2 łyżki mascarpone, schłodzonego

1 łyżka cukru pudru

3 łyżeczki cukru waniliowego

Dodatkowo:

Świeże owoce

syrop klonowy

Białka i oba cukry umieścić w szklanej lub metalowej misce. W garnuszku zagotować niewielką ilość wody; nad nim umieścić miskę z białkami - nie powinna dotykać powierzchni wody. Podczas gdy woda w garnuszku paruje,  mieszać białka rózgą kuchenną; powinny się ocieplić, lekko spienić, a cukier do nich wsypany powinien się całkowicie rozpuścić (sprawdzić rozcierając między palcami). Zdjąć misę z garnka i ubijać, aż piana będzie gęsta i błyszcząca. Dodać cynamon i zmiksować. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia. Na papierze narysować okrąg, nieduży, 23 cm średnicy. Wyłożyć na niego masę bezową i uformować wyrównując boki bezy łyżką lub szpatułką ku górze. Wstawić do nagrzanego do 120ºC piekarnika (bez termoobiegu) i piec 3 godziny. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim bezę na dodatkowe 2 godziny do przestudzenia. Następnie uchylić piekarnik i całkowicie wystudzić bezę. Wszystkie składniki  na krem umieścić w misie miksera i ubić.

Wystudzoną bezę położyć na paterze. Wyłożyć na nią krem waniliowy. Udekorować świeżymi owocami i polać syropem klonowym.