Risotto z zielonymi szparagami

Sezon na szparagi w pełni, więc warto je wykorzystać w wielu daniach. Jednym z nich jest nasze pyszne risotto. Najlepiej smakuje gorące z dodatkiem dobrej jakości parmezanu. Pamiętajcie również o wyborze ryżu na risotto wtedy danie jest idealne. 

Składniki:

1 pęczek zielonych szparagów
1 cebula
3 łyżki masła
700 ml bulionu jarzynowego
1 łyżka oleju
sól
pieprz
100g ryżu do risotto
30 g tartego parmezanu
do dekoracjo świeża mięta

Szparagi opłukać, odłamać zdrewniałe końce łodyg. Pokroić je nożem na plasterki i odłożyć. Resztę zielonych łodyg pokroić na około 3 - 4 cm kawałki, odłożyć.

Na małej patelni roztopić 1 łyżkę masła, dodać 1/3 ilości posiekanej drobniutko cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać zielone łodygi szparagów (pokrojone na 3 - 4 cm kawałki) i smażyć przez około 5 minut aż nieco zmiękną. Odstawić z ognia, doprawić solą i pieprzem, odłożyć.

Bulion szparagowy: w niedużym garnku roztopić 1 łyżkę masła, dodać 1/3 część cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać pokrojone na plasterki białe końce szparagów i mieszając smażyć nie rumieniąc przez około 1 - 2 minuty. Wlać bulion, olej, doprawić solą i pieprzem i zagotować. Gotować pod przykryciem przez około 5 minut. Przelać do drugiego garnka bezpośrednio przez sitko. Klarowny bulion podgrzać, ma być gorący w momencie dodawania do risotta.

W wysokim garnku roztopić pozostałą łyżkę masła, dodać pozostałą 1 łyżkę cebuli i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu nie rumieniąc, przez około 5 minut. Dodać ryż i smażyć na małym ogniu przez około 1 minutę ciągle mieszając aż cały ryż się podgrzeje. Wlać 40 ml wody i całkowici odparować. Następnie stopniowo (po około 1/2 szklanki) dodawać gorący bulion, mieszając ryż. Dodawać kolejną porcję bulionu dopiero wówczas gdy poprzednia zostanie wchłonięta przez ryż. Po 10 minutach gotowania dodać zielone kawałki szparagów i wymieszać. Dalej gotować risotto dodając bulion przez około 6 minut, do czasu aż ryż będzie miękki dodając więcej bulionu w razie konieczności.

Odstawić risotto z ognia. Odczekać 1 - 2 minuty i po tym czasie dodać pokrojone w kostkę zimne masło oraz tarty parmezan. Wymieszać i doprawić w razie konieczności solą i pieprzem. Udekorować świeżą miętą.