Jagodowe monoporcje
Kolejne nasze próby z monoporcjami. Te jagodowe powstały na zajęciach przygotowujących młodzież do egzaminu czeladniczego w zawodzie Cukiernik. Smak przypadł nam do gustu, więc pewnie powtórzymy je jeszcze nie raz. Może w jakiejś innej wersji kolorystycznej, bo tworzenie kolorów bardzo nam się spodobało.
Biszkopt:
75 g cukru
22 g miodu
112 g jaj
22 g oleju
67 masła
3 g proszku do pieczenia
1g soli
100 g mąki
Trzy pierwsze składniki ubić mikserem na najwyższych obrotach. Masło rozpuścić i wymieszać z olejem, połączyć z ubijana masą. Dodać wymieszane ze sobą suche składniki i delikatnie krótko wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadzić na dość cienką warstwę. Piec w temperaturze 170 stopni przez 12-15 minut. Po wystudzeniu wyciąć kółka odpowiedniej wielkości w zależności od wielkości form jakimi dysponujemy.
2 limonki (potrzebny będzie sok i skórka)
2 łyżki cukru
1,5 łyżeczki żelatyny
70 g jogurtu naturalnego
Limonki dokładnie umyć i wyparzyć. Zetrzeć skórkę i wycisnąć sok. Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. Sok, skórkę z limonki i cukier podgrzać w garnuszku do rozpuszczenia się cukru. Następnie dodać jogurt i wszystko delikatnie podgrzać. Do ciepłej masy dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać do jej rozpuszczenia. Żelkę przelać do silikonowej formy w kształcie małych półkul. Zamrozić.
250 ml śmietany kremówki 30%
300 g jagód mrożonych
1 łyżka soku z limonki
50 g cukru
10 g żelatyny
Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. Jagody (mrożonych nie rozmrażaj), sok z limonki i cukier umieścić w garnku i podgrzać do rozpuszczenia się cukru. Zdjąć z palnika i przetrzeć przez sitko, aby pozbyć się skórek. Do gorącego puree z jagód dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać do jej rozpuszczenia. Wystudzić masę, ale nie pozwolić jej stężeć. W osobnym naczyniu ubić schłodzoną śmietankę kremówkę. Do ubitej śmietanki dodać przestudzone jagodowe puree i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia.
Napełnić formy do monoporcji w 1/3 włożyć zamrożoną żelkę, ponownie odrobinę musu, krążek biszkoptu i dopełnić resztą musu. Wyrównać i zamrozić.
300 g cukru
300 g syropu glukozowego
150 g wody
200 g śmietanki 36%
12 listków żelatyny
300 g białej czekolady
150 g neutralnego żelu
Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni. Dodać śmietanę wymieszać. Dodać namoczoną i wyciśniętą żelatynę i wymieszać. Zalać czekoladę i zblendować (tak aby nie wtłaczać powietrza). Dodać żel i ponowienie zblendować. Zakryć folią w kontakcie i zostawić do zgęstnienia. Taka polewę można przechowywać w lodówce kilka tygodni. Ostudzoną polewę, gdy chcemy już dekorować monoporcje, podgrzać w kuchence mikrofalowej dwa razy po ok. 25 sekund. Dodać barwnik i zblendować nie wtłaczając powietrza. Temperatura polewy powinna mieć około 30-32stopnie.
Dowolnie dekorować.
Komentarze
Prześlij komentarz