Ciasto truskawkowe na ciemnym spodzie

Jak jest sezon na truskawki to różnego rodzaju ciasta i desery z nimi są w naszym menu obowiązkowe, bo wtedy te owoce są najbardziej wartościowe. Przygotowaliśmy torcik z truskawkami na czekoladowym spodzie, a góra to również truskawki z galaretką. Pycha...

Składniki:

Czekoladowy spód:
90 g gorzkiej czekolady 
30 ml rumu 
10 g kakao
60  g masła 
40 g cukru
30 ml wody 
3 jajka 
15 g mąki pszennej

Masa:
350 ml śmietanki kremówki (30%)
30 g śnieżki
40 g cukru pudru
1 łyżeczka żelatyny 
1 łyżka wrzątku, 
300 g truskawek

Galaretka:
40 g galaretki truskawkowej 
250 ml wrzątku, 
truskawki do ozdoby

Do metalowej miski wrzucić połamaną czekoladę, rum, kakao, masło pokrojone na mniejsze kawałki, 20 g cukru i wodę. Do małego rondelka wlać wodę (1-2 cm) i zagotować. Zmniejszyć ogień do minimum. Umieścić na nim miskę ze składnikami. Pozostawić do całkowitego rozpuszczenia czekolady i masła. Połączyć wszystkie składniki. Zdjąć z ognia i odstawić do wystudzenia.

Żółtka ubijać do momentu, aż staną się puszyste i zmienią kolor na jaśniejszy. Dodać do masy czekoladowej. Następnie połączyć z przesianą mąką. Białka z solą ubijać mikserem. Stopniowo dodawać cukier. Kiedy piana będzie sztywna bardzo delikatnie połączyć ją z masą czekoladową. Następnie przelać do foremki o średnicy 20 cm posmarowanej masłem. Wyrównać powierzchnię.

Piekarnik rozgrzać do 160 stopni. Wstawić blaszkę z ciastem. Piec około 20 minut do tzw. suchego patyczka. Odstawić do wystudzenia.

Śmietanę ubić na sztywno. Dodać śnieżkę i cukier. Chwilę miksować. Żelatynę rozpuścić w ciepłej wodzie. Przestudzić. Dodać 2 łyżeczki ubitej śmietany i wymieszać. Następnie połączyć z masą. Połowę truskawek pokroić na mniejsze kawałki i dodać do śmietany. Całość wyłożyć na czekoladowy spód i wstawić do lodówki na pół godziny. Następnie na wierzchu ułożyć truskawki pokrojone w plasterki.

Galaretkę rozpuścić we wrzątku. Wystudzić. Kiedy zacznie delikatnie gęstnieć wylać na ciasto. Wstawić do lodówki, aby stężała.