Muffinki z mascarpone i owocami

Nie ma nic szybszego i czasami się okazuje niż pyszniejszego niż muffinki. Dzisiaj polecamy z owocami miękkimi, my zrobiliśmy z borówkami. I jak się okazało jedna porcja to stanowczo za mało.

Składniki: 

2 duże jaja

125 g serka mascarpone

0,5 szklanki oleju 

0,5 szklanki cukru trzcinowego

1,5 szklanki mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia 

3 łyżki mleka

1 szkl borówek lub innych drobnych owoców

Jaja, serek i olej wymieszać widelcem tak aby nie było grudek. Przelać całość do mąki wymieszanej z cukrem i proszkiem do pieczenia. Dodać owoce, szybko wymieszać i wyłożyć masę do gotowych foremek do 2/3 wysokości. Piec w 180 stopniach przez 20-25 minut. Można posypać cukrem pudrem.