Czekoladowe ciasto musowe z żelką owoce leśne
Kolejna propozycja ciasta musowego, tym razem lekki biszkopt kakaowy, przepyszny mus czekoladowy i lekko kwaśna żelka owocowa. Ciasto wygląda pięknie, aż szkoda było nam je kroić. Wykończyliśmy je zamszem fioletowym, który mieni się w słońcu aż iskrzy. To doskonała propozycja na uroczystość rodzinną.
Składniki:
Żelka owocowa:
220 g mieszanki owoce leśne mrożone
50 g cukru
5 g żelatyny+ 2 łyżki wody
Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. Owoce z wodą i cukrem zagotować, zblendować, upłynnić żelatynę, połączyć z owocami. Przelać do formy i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.
Biszkopt kakaowy:
1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
35 g cukru
25 g mąki pszennej
10 g kakao
dodatkowo sok z pomarańczy lub likier pomarańczowy do nasączenia biszkoptu
Mąkę i kakao przesiać i odstawić. Białko ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać aż cukier się rozpuści, a masa będzie lśniąca. Dodać żółtko i ubijać, masę jajeczną wymieszać delikatnie z przesianą mąką i kakao. Przelać do rantu lub tortownicy i piec w temperaturze 160°C przez około 20 minut, wyjąć, wystudzić. Rozmiar biszkoptu i otworu dopasować do swojej formy silikonowej. Nasączyć biszkopt sokiem z pomarańczy lub likierem pomarańczowym .
Mus czekoladowy:
500 ml śmietany kremówki 36% (podzielonej na dwie części 300 i 200 ml)
230 g deserowej czekolady
2 żółtka
80 g cukru
50 ml wody
W misie miksera umieścić 300 ml schłodzonej śmietany i ubić na sztywno. Odstawić do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników. Do garnuszka wlać 200 ml śmietany i podgrzewać prawie do wrzenia. Następnie gorącą śmietanką zalać połamaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Tak przygotowane ganache odstawić na bok.
Żółtka ubić na jasną i puszystą masę. W trakcie ubijania żółtek przygotować syrop cukrowy. W garnuszku umieścić cukier z wodą i podgrzewać (nie mieszać w trakcie) na średnim gazie do temperatury 118°C. Do ubitych żółtek powoli wlewać syrop cukrowy. Najpierw na najmniejszych obrotach, stopniowo zwiększając obroty i ubijać, aż do zmniejszenia temperatury do około 360. Do masy jajecznej dodać czekoladowe ganache (powinno mieć podobną temperaturę co ubite żółtka, jeżeli wystygły za bardzo można je lekko podgrzać). Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Gdy masa czekoladowa osiągnie temperaturę pokojową dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać szpatułką. Mus przelać do formy od razu po przygotowaniu.
Składanie:
Mus czekoladowy wlać do 3/4 wysokości formy silikonowej.
Następnie na musie ułożyć i delikatnie wcisnąć zamrożoną żelkę owocową. Na żelkę wyłożyć mus. Łyżką rozprowadzić go po wszystkich zakamarkach formy, a na środku zrobić lekkie wgłębienie na biszkopt. Krążek biszkoptowy ułożyć i delikatnie docisnąć. Szpatułką zebrać nadmiar musu z wierzchu. Całość wstawić do zamrażarki, najlepiej na całą noc ponieważ torcik musi być dobrze zmrożony podczas wylewania polewy lub nakładania zamszu.
Żelka owocowa:
220 g mieszanki owoce leśne mrożone
50 g cukru
5 g żelatyny+ 2 łyżki wody
Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. Owoce z wodą i cukrem zagotować, zblendować, upłynnić żelatynę, połączyć z owocami. Przelać do formy i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.
Biszkopt kakaowy:
1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)
35 g cukru
25 g mąki pszennej
10 g kakao
dodatkowo sok z pomarańczy lub likier pomarańczowy do nasączenia biszkoptu
Mąkę i kakao przesiać i odstawić. Białko ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać aż cukier się rozpuści, a masa będzie lśniąca. Dodać żółtko i ubijać, masę jajeczną wymieszać delikatnie z przesianą mąką i kakao. Przelać do rantu lub tortownicy i piec w temperaturze 160°C przez około 20 minut, wyjąć, wystudzić. Rozmiar biszkoptu i otworu dopasować do swojej formy silikonowej. Nasączyć biszkopt sokiem z pomarańczy lub likierem pomarańczowym .
Mus czekoladowy:
500 ml śmietany kremówki 36% (podzielonej na dwie części 300 i 200 ml)
230 g deserowej czekolady
2 żółtka
80 g cukru
50 ml wody
W misie miksera umieścić 300 ml schłodzonej śmietany i ubić na sztywno. Odstawić do lodówki na czas przygotowania pozostałych składników. Do garnuszka wlać 200 ml śmietany i podgrzewać prawie do wrzenia. Następnie gorącą śmietanką zalać połamaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do uzyskania gładkiego sosu czekoladowego. Tak przygotowane ganache odstawić na bok.
Żółtka ubić na jasną i puszystą masę. W trakcie ubijania żółtek przygotować syrop cukrowy. W garnuszku umieścić cukier z wodą i podgrzewać (nie mieszać w trakcie) na średnim gazie do temperatury 118°C. Do ubitych żółtek powoli wlewać syrop cukrowy. Najpierw na najmniejszych obrotach, stopniowo zwiększając obroty i ubijać, aż do zmniejszenia temperatury do około 360. Do masy jajecznej dodać czekoladowe ganache (powinno mieć podobną temperaturę co ubite żółtka, jeżeli wystygły za bardzo można je lekko podgrzać). Odstawić do całkowitego wystygnięcia. Gdy masa czekoladowa osiągnie temperaturę pokojową dodać ubitą śmietanę i delikatnie wymieszać szpatułką. Mus przelać do formy od razu po przygotowaniu.
Składanie:
Mus czekoladowy wlać do 3/4 wysokości formy silikonowej.
Następnie na musie ułożyć i delikatnie wcisnąć zamrożoną żelkę owocową. Na żelkę wyłożyć mus. Łyżką rozprowadzić go po wszystkich zakamarkach formy, a na środku zrobić lekkie wgłębienie na biszkopt. Krążek biszkoptowy ułożyć i delikatnie docisnąć. Szpatułką zebrać nadmiar musu z wierzchu. Całość wstawić do zamrażarki, najlepiej na całą noc ponieważ torcik musi być dobrze zmrożony podczas wylewania polewy lub nakładania zamszu.
Komentarze
Prześlij komentarz