Marlenka

Marlenka to ciasto o ormiańskim pochodzeniu ale została spopularyzowana w Czechach, gdzie firma produkująca to ciasto została założona przez Gevorga Avetisiana w 2003 roku. Czy nasz przepis jest oryginalny tego nie wiemy, na pewno wymaga trochę pracy. Ciasto wyszło pyszne i to jest w tym najważniejsze. 

Składniki:

Ciasto kruche:
450 g mąki pszennej
1 łyżeczka sody oczyszczonej
120 g masła, w temperaturze pokojowej
80 g cukru pudru
1 jajko
150 g płynnego miodu

Krem kajmakowy:
1 opakowanie budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
500 ml mleka
250 g masła, w temperaturze pokojowej
400 g masy kajmakowej

Polewa:
110 g gorzkiej lub mlecznej czekolady
80 ml śmietany kremówki

Dodatkowo:
orzechy włoskie, grubo posiekane

Mąkę pszenną i sodę oczyszczoną - wymieszać, przesiać i odstawić. Formę prostokątną o wymiarach 20 x 30 cm posmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

W misie miksera umieścić masło i cukier. Utrzeć do powstania jasnej i puszystej masy maślanej. Dodać jajko i utrzeć do połączenia. Dodać miód, zmiksować. Kolejno dodać przesiane suche składniki i zmiksować (zagnieść) do powstania jednolitej, gładkiej masy. Powinna powstać miękka i plastyczna masa (jeśli będzie zbyt sucha, należy dodać odrobinę miodu i zmiksować do otrzymania gładkiego, miękkiego ciasta).

Otrzymane ciasto podzielić na 5 równych części. Każdą część rozwałkować na cienki placek, lekko podsypując mąką i wykleić nią formę. Ciasto będzie naprawdę cieniutkie i takie ma być, dlatego czasami łatwiej będzie wylepiać blachę ciastem.

Ciasto nakłuć widelcem. Piec w temperaturze 170°C przez około 10 - 12 minut, do lekkiego zrumienienia. Wyjąć i wystudzić. W ten sam sposób upiec pozostałe części ciasta.

Budyń ugotować według przepisu na opakowaniu, wykorzystując 500 ml mleka i nie dodając cukru. Przykryć folią spożywczą w taki sposób, aby dotykała ona powierzchni kremu (zapobiegnie to wytworzeniu się kożucha). Odstawić do całkowitego wystudzenia.

W misie miksera umieścić masło i masę kajmakową. Utrzeć do powstania jednolitej i kremowej masy. Kolejno dodawać wystudzony budyń, stopniowo, łyżka po łyżce, miksując cały czas na niskich obrotach miksera, do powstania gładkiej masy budyniowej. Krem podzielić na 4 równe części.

W małym garnuszku podgrzać śmietanę kremówkę, prawie do wrzenia, zdjąć z palnika. Dodać posiekaną czekoladę i odstawić na 2 minuty. Po tym czasie wymieszać do powstania gładkiej polewy, odstawić do lekkiego zgęstnienia.

Złożenie:

Na jeden blat ciasta wyłożyć 1/4 kremu, rozsmarować równomiernie po całości. Czynności powtarzać, aż do ułożenia 4 warstw ciasta i kremu. Na wierzch położyć ostatni blat ciasta. Kolejno przykryć arkuszem papieru do pieczenia i równomiernie, niezbyt mocno obciążyć.

Ciasto schłodzić w lodówce przez minimum 12 godzin, a najlepiej całą dobę. Po tym czasie można je już kroić i podawać, ale najlepsze będzie na 2 - 3 dzień. Przed podaniem polać polewą czekoladową i posypać posiekanymi orzechami.