Francuska zupa z bakłażanem

Zupa w smaku przypominająca ratatouille czyli jarską potrawę wywodzącą się z Nicei. Danie to podobnie jak nasza zupa opiera się na składnikach warzywnych, przede wszystkim na bakłażanach, cukinii, cebuli, pomidorach i papryce. Doskonała zwłaszcza na jesienne słoty. 

Składniki:

1 bakłażan
1 cukinia 
3 papryki
2 cebule
3 ząbki czosnku
4 pomidory
500 ml bulionu
tymianek
rozmaryn
1-2 łyżki octu balsamicznego
oliwa
sól
pieprz
parmezan

grzanki

Bakłażana i cukinię pokroić w kostkę. Papryki wydrążyć i podpiec w piekarniku a następnie pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Pomidory obrać ze skórki i pokroić w kostkę.

Wszystkie warzywa podsmażać partiami na oliwie. W pierwszej kolejności cebulę, czosnek, bakłażan, cukinie i paprykę. Następnie dodać pomidory, doprawić sola, pieprzem, octem balsamicznym oraz ziołami. Dodać bulion i zagotować. Podawać ze świeżo tartym parmezanem i grzankami.