Zupa z ziemniaków i kopru włoskiego

Koper włoski (fenkuł) to rzadko wykorzystywane przez nas warzywo. Trudno go u nas dostać i do najtańszych nie należy, jednak czasem warto zaszaleć. Przygotowaliśmy pożywną, gęstą zupę z fenkuła, ziemniaków i innych warzyw. Wyszła na prawdę pyszna. 

Składniki:

850 ml bulionu warzywnego
800 g fasoli białej z puszki
500 g ziemniaków
500 g fenkułu
200 g marchewki
3 łyżki oliwy z oliwek
1 cebula
1 liść laurowy
4 gałązki cząbru
0,5 cytryny
1 szczypta soli
1 szczypta pieprzu czarnego

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Cebulę pokroić w drobną kostkę. Fenkuł oczyścić, liście odłożyć na bok, usunąć głąb i bulwy pokroić w poprzek na cienkie paski. Marchew obrać i pokroić na kawałki. Warzywa podsmażyć na 2 łyżkach gorącej oliwy przez 2–3 minuty. Cząber, jedną łodygę szałwii oraz liść laurowy związać nicią i dodać do warzyw razem z gorącym bulionem. Doprowadzić do wrzenia i gotować pod przykryciem przez około 15 minut. Fasolę odcedzić, dodać do zupy i gotować kolejne 5–10 minut, aż składniki będą miękkie. Usunąć zioła, doprawić zupę solą, pieprzem oraz sokiem wyciśniętym z cytryny. Zupę posypać posiekanymi liśćmi fenkułu.