Sałatka z bobem i pomidorami

Bób jest warzywem sezonowym, dlatego jak tylko się pojawi staramy się go wykorzystać do wielu dań. Była już zupa z bobem, makaron z bobem czy pasta kanapkowa. Dziś przyszła pora na kolorową sałatkę z bobem, idealną na kolację dla całej rodziny. 

Składniki:

200 g ugotowanego i obranego bobu
mix sałat
1 łyżka soku z cytryny
2 pomidory
1 papryka
szczypiorek
1/3 szklanki czarnych oliwek
150 g sera feta
5 łyżek oliwy
1 łyżeczka oregano
sól
pieprz

Bób wrzucić na osolony wrzątek i gotować do miękkości. Odcedzić, obrać. Skropić sokiem z cytryny. Sałaty ułożyć w salaterkach, dodać bób. Pomidory sparzyć, obrać ze skórek, pokroić w kostkę i dodać do sałatki. Dodać pokrojoną w kostkę paprykę oraz posiekany szczypiorek. Całość doprawić solą oraz pieprzem i delikatnie przemieszać. Dodać przekrojone oliwki oraz pokrojoną w kosteczkę fetę. Polać oliwą zmieszaną z oregano. W razie potrzeby doprawić solą.