Wykwintne eklery

Takie eleganckie eklery to nam jeszcze do tej pory nie wyszły. Były smaczne, ale zawsze coś w wyglądzie im brakowało. Z tych jesteśmy mocno dumni i cały czas ćwiczymy aby dojść do perfekcji.

Składniki:

Ciasto parzone:
120 ml wody
120 ml mleka
100 g masła
2 płaskie łyżeczki cukru
szczypta soli
150 g mąki pszennej
4 jajka

Krem:
300 ml mleka
ziarenka wydrążone z laski wanilii
3 duże żółtka
50 g cukru
20 g mąki pszennej
20 g mąki ziemniaczanej

Dodatkowo:
2 czekolady mleczne
1 czekolada deserowa
pistacje solone

Wodę, mleko, masło, sól i cukier podgrzać w garnuszku. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez około 2 minuty. Wsypać mąkę i energicznie mieszać (najlepiej drewnianą łyżką). Podgrzewać stale mieszając, aż ciasto będzie gładkie, szkliste i będzie odchodziło od ścianek garnka. Ciasto przełożyć do misy miksera i odstawić na 10 minut do przestudzenia. Po tym czasie miksować i dodawać po jednym jajku. Ciasto rozciągnięte pomiędzy dwoma palcami powinno tworzyć szpic, który delikatnie opada. Jeśli tak się nie stanie oznacza to, że ciasto jest zbyt gęste. W takiej sytuacji ostatnie jajko rozbełtać widelcem w miseczce i dodawać stopniowo. Przełożyć ciasto do worka cukierniczego zakończonego tylką z gwiazdką. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub matę silikonową wyszprycować eklery o długości około 12 cm.

W garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok. Żółtka i cukier umieścić w misie miksera i utrzeć do białości. Dodać mąkę pszenną i skrobię ziemniaczaną i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty. Do pasty dodać 50 ml wrzącego mleka, zmiksować do połączenia. Zahartowaną pastę jajeczną wlać do reszty zagotowanego mleka, dobrze wymieszać, do połączenia. Postawić na palnik i zagotować, często mieszając. Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż /budyń zgęstnieje. Zdjąć z palnika. Gotowy krem przykryć folią spożywczą w taki sposób, by dotykała powierzchni kremu, odstawić do wystudzenia (podczas studzenia nie wolno mieszać). 

Krem umieścić w rękawie cukierniczym i wyciskać na dolną część eklerków, przykrywać górą ciastek. Czekolady rozpuścić w kąpieli wodnej. Polać górę eklerów i posypać posiekanymi pistacjami.