Monoporcja borówkowa
Monoporcje zawsze prezentują się smakowicie i elegancko. Lubimy je przygotowywać, ale nie ukrywamy, że wiąże się to ze sporym nakładem czasowym jak i finansowym. Jednak wyzwania to nasza specjalność i klika razy w roku udaje nam się przygotować te słodkości. Tym razem dostojne monoporcje o smaku borówkowym.
Żelka borówkowa:
100 g puree z borówki
20 g cukru
10 g soku z cytryny
1 g żelatyny w proszku
5 g wody
Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Puree podgrzać niemal do wrzenia z cukrem w garnku. Pod koniec dodać sok z cytryny. Zdjąć całość z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać. Gotową żelkę wylać do foremki silikonowej w kształcie półkul. Żelkę wstawić do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.
Spód cytrynowy:
60 g mąki pszennej
1 g proszku do pieczenia
50 g cukru pudru
1/2 łyżeczki otartej skórki z cytryny
60 g miękkiego masła
60 g jajek
1 łyżeczka soku z cytryny
szczypta soli
Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Utrzeć miękkie masło razem z cukrem oraz otartą skórką z cytryny na gładko. Następnie dodać jajka, sok z cytryny, sól oraz proszek do pieczenia. Zmiksować do połączenia. Formę wyłożyć papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 160℃. Na Rozsmarować cytrynowe ciasto. Piec ok. 10-12 minut. Wystudzić. Następnie wykroić z ciasta dyski o średnicy 4- 5 cm. w zależności od foremki silikonowej.
100 g puree z borówek amerykańskich
120 g serka mascarpone
50 g cukru
250 g śmietanki 36%
1/2 laski wanilii
1,5 g żelatyny w proszku
8 g wody
Żelatynę zalać wodą i odstawić do napęcznienia. Puree borówkowe (50 g) podgrzać razem z cukrem oraz wydrążonymi nasionami laski wanilii w garnku do ok. 80℃. Następnie zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać. Dodać pozostałe puree (50 g) oraz serek mascarpone. Mascarpone powinno być wcześniej wyjęte z lodówki. Zblendować na gładko. Kiedy masa osiągnie 30 stopni C zacząć ubijać w osobnej misce śmietankę na półpłynną konsystencję. Wmieszać śmietankę do borówkowej masy w 2-3 partiach. Gotowy mus użyć od razu.
Napełnić musem formy do monoporcji w 1/3 włożyć zamrożoną żelkę, ponownie odrobinę musu, krążek biszkoptu i dopełnić resztą musu. Wyrównać i zamrozić.
Dekorować zamszem w dowolnym kolorze, polecamy kolor fioletowy lub różowy.
Komentarze
Prześlij komentarz