Tartaletki z wiśnią i bezą

Te tartaletki to normalnie niebo w gębie. Delikatny kruchy spód, winna frużelina wiśniowa i delikatnie słodka delikatna beza. Poemat smaku.  Mimo że tartaletki wyglądają na skomplikowane w przygotowaniu, wcale takie nie są. Jeśli wolicie możecie je przygotować jako jedną dużą tarte.

Składniki:

Ciasto:
90 g zimnego masła
70 g cukru pudru
1 małe jajko (ok 45 g)
200 g mąki pszennej 450
35 g mąki migdałowej
szczypta soli

Frużelina wiśniowa:
450 g mrożonych wiśni
50 g cukru
1 łyżeczka soku z cytryny
1,5- 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej+ 2 łyżki wody

Beza:
3 białka
szczypta soli
160 g drobnego cukru
1 łyżeczka octu 

Mąkę pszenną, mąkę migdałową i cukier puder wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę masło, rozmieszane jajko, sól i całość zagnieść w jednolite ciasto. Ciasto podzielić na dwie części. Każdą rozwałkować na grubość 5- 8 mm. tak przygotowane ciasto wyłożyć na 30 min do lodówki. Ze schłodzonego ciasta wyciąć kółka większej średnicy niż formy a następnie tymi kółkami wylepić foremki. Wyrównać brzegi. Tak przygotowane tartaletki włożyć do zamrażalnika na 2-3 godz. 

Piekarnika nagrzać do 200℃ góra- dół. Zamrożone tartaletki piec ok 15 min aż zaczną zmieniać kolor na złoty. Tartaletki wystudzić. 

Zamrożone wiśnie razem z cukrem i sokiem z cytryny umieścić w garnku i gotować aż wiśnie puszczą sok. Do gotujących się wiśni wlać mąkę ziemniaczaną z wodą i całość  energicznie mieszając gotować aż wiśnie zgęstnieją. Frużelinę wystudzić. 

Beza: Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, powoli, łyżka po łyżce. Cały czas miksując. Piana powinna być błyszcząca i sztywna. Dodać ocet i całość jeszcze chwilę miksować. Bezę przełożyć do worka cukierniczego z prostą tylką o śr. 12 mm.

Piekarnik nagrzać do 140℃.

Do upieczonych wcześniej tartaletek włożyć po 1,5-2 łyżki frużeliny. Na frużelinę wyciskać stożki z bezy, jeden przy drugim. 

Tak przygotowane tartaletki zapiekać ponownie przez ok 40 min aż beza zacznie się brązowieć.