Kotlety TONKATSU

Tonkatsu to popularne japońskie danie składające się z panierowanego i smażonego na głębokim tłuszczu kotleta wieprzowego. Mięso obtacza się w mące, jajku oraz specjalnej, wyjątkowo chrupiącej panierce panko. Gotowy kotlet kroi się w poprzeczne paski, co ułatwia jedzenie go pałeczkami. Tradycyjnie podaje się go z poszatkowaną surową kapustą, ryżem oraz gęstym, słodko-wytrawnym sosem tonkatsu.

Składniki:

3 plastry schabu
65g mąki pszennej
2 jajka
2 łyżki wody
1 szklanka panierki z płatków kukurydzianych
sól
pieprz czarny
olej

Sos:
90g ketchupu
2,5 łyżki sosu ostrygowego
30ml sosu sojowego
20g cukru
łyżeczka startego imbiru świeżego
1 ząbek czosnku

Ryż z groszkiem:
200g ryżu do sushi
300ml woda
80g mrożonego groszku
1 cebula dymka
pół limonki
 
Plastry schabu rozbić tłuczkiem i nakłuć widelcem. Doprawić z obu stron solą i pieprzem. Jajka połączyć z wodą. Schab panierować kolejno w mące, jajkach z wodą i panierce. Kotlety smażyć na rozgrzanym oleju po ok. 6 minut z każdej strony, aż do zarumienienia. Gotowe odłożyć na kratkę, posypać solą i pozostawić na kilka minut. W misce dokładnie wymieszać ze sobą wszystkie składniki sosu. Ryż kilkakrotnie wypłukać w zimnej wodzie, odcedzić na sitku, a następnie przełożyć do garnka. Dolać wodę, doprawić solą i przykryć. Ryż zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować jeszcze ok. 11 minut pod przykryciem. Ugotowany ryż odstawić na 5 minut. Po tym czasie dodać mrożony groszek, garść posiekanej dymki i sok z połowy limonki. Całość dokładnie wymieszać i odstawić pod przykryciem na kolejne 2-3 minuty. Kotlety podawać z ryżem i sosem.