Twarogowy omlet z brzoskwiniami

Gdy mamy więcej wolnego lub w weekendy lubimy jeść bardziej wykwintne i pracochłonne śniadania niż na co dzień. Do takich dań można zaliczyć nasz twarogowy omlet. Jest smaczny, sycący i ma dużo białka. Po takim śniadaniu mamy więcej energii i nawet najtrudniejsze zadania nie są nam straszne. 

Składniki:

1 brzoskwinia z puszki lub świeża 
2 jajka 
125 g twarogu chudego 
20 g budyniu waniliowego bez cukru (proszku) 
20 g mąki orkiszowej 
10 g ksylitolu 
pół łyżeczki oliwy do smażenia 

Wszystkie składniki (z wyjątkiem brzoskwini) zblendować na gładką masę. Brzoskwinię pokroić w kostkę, dodać do masy i wymieszać. 

Rozgrzać i natłuścić patelnię. Wylać przygotowaną masę na patelnię i smażyć na średnim ogniu z obu stron pod przykryciem. Przewrócić na drugą stronę, gdy pojawią się pęcherzyki powietrza, a masa u góry będzie w większości ścięta. 

Gotowego omleta ozdobić dowolnymi owocami i posypać cukrem pudrem.