Musowy tort czekoladowy z malinami

Torty musowe to są takie wyroby cukiernicze, które oprócz tego, że smakują bossko, to jeszcze wybitnie cieszą oczy. Przybierają kształty wymyślnych form, które opryskujemy zamszem jadalnym lub polewamy polewą lustrzaną. Inwencja twórcza przy ozdabianiu nie ma końca. U nas dzisiaj urocze serduszkowe wykończenie i dużo różu i odrobina malinek.

Składniki:

Żelka: 

300g malin 

9g żelatyny + 2 łyzki wody 

3 łyżki cukru 

łyżka soku z cytryny 

Żelatynę zalać około 3 łyżkami zimnej wody - odstawić na kilka minut aż napęcznieje. Maliny przed podgrzaniem rozmrozić lud podgrzewać na słabej mocy palnika. Dodać cukier i sok, zblendować. Do gorącego musu dodać żelatynę - nie gotować już tylko mieszać do rozpuszczenia. Żelkę wylać do formy silikonowej lub rantu cukierniczego, zamrozić.

Beza orzechowa:

białko z 3 jaj 

130g cukru 

50g orzechów laskowych 

100g orzechów włoskich 

50g migdałów 

Orzechy posiekać. Do białek wsypać cały cukier i ubijać do uzyskania gładkiej i gęstej bezy. Dodać orzechy - wymieszać, wyłożyć do rantu/ tortownicy z papierem do pieczenia. Piec w 150 stopniach przez około 25 minut.

Mus czekoladowy: 

635g śmietanki 30% (335 zimnej do ubicia i 300g do podgrzania)

255g czekolady mlecznej 

110g czekolady gorzkiej 

10g żelatyny

 

Żelatynę namoczyć w odrobinie zimnej wody i odstawić do napęcznienia na 10 minut. 300g śmietanki podgrzać i zalać nią czekoladę, wymieszać, dodać upłynnioną żelatynę, przestudzić. Pozostałą śmietankę ubić na ¾, 2 jej łyżki dodać do czekoladowego ganachu i wymieszać, delikatnie połączyć całość.

Składanie tortu:

Do formy wlać 1/3 część musu, włożyć, żelkę dolać musu oraz włożyć bezę. Zamrozić, zamszować po wyjęciu z zamrażarki.