Czulent - potrawa szabasowa

Czulent tradycyjna potrawa kuchni żydowskiej. Czulent to bardzo wolno gotowany (duszony) gulasz, przyrządzany z koszernego mięsa, z fasolą (często ciecierzycą), cebulą, kaszą jęczmienną lub jaglaną. Czasami w jego skład wchodzą także jajka na twardo, knedle. Spożywany w szabas.

W związku z tym, że w szabas nie wolno gotować na ogniu, czulent przygotowuje się przed jego rozpoczęciem, a następnie pozostawia w rozgrzanym piecu, aby dogotował się przez noc i był gotowy na sobotni obiad. Dawniej, w małych miejscowościach noszono przygotowany czulent do miejscowej piekarni, aby udusił się w powoli stygnącym piecu chlebowym. Specjalne miejsce w piecu, służące do przechowywania ciepłych potraw, nazywa się szabaśnikiem. (http://pl.wikipedia.org/wiki/Czulent)

Składniki:

1 kg ziemniaków
400 g fasoli białej drobnej
600 g mięsa wołowego lub drobiowego
4 cebule
8 ząbków czosnku
1/3 szklanki oleju
pieprz
sól
słodka czerwona papryka
majeranek

Ziemniaki obrać i ugotować , tak aby były lekko twarde. Fasole namoczyć przez 12 godzin i ugotować do prawie miękkości. Mięso pokroić w kostkę, przyprawić, szybko podsmażyć na oleju dodać cebulę pokrojoną w piórka i udusić razem z mięsem. Naczynie do zapiekania wysmarować tłuszczem i układać po kolei połowę ziemniaków pokrojonych w plasterki, fasolę i gulasz, na wierzch ułożyć pozostałą część ziemniaków. Piec pod przykryciem od 40 do 60 minut w temperaturze 180 stopni C.