Tortellini in brodo

Tortellini in brodo to klasyczne danie z regionu Emilia-Romania we Włoszech, oznaczające pierożki tortellini podawane w klarownym, bogatym bulionie mięsnym (drobiowym lub wołowym). Farsz tradycyjnie składa się z wieprzowiny, prosciutto, mortadeli i parmezanu. Danie serwuje się gorące, często z dodatkiem parmezanu, traktując je jako elegancką zupę. Przepisem na to danie podzielili się z nami uczniowie, którzy brali udział w praktykach zawodowych we Włoszech.

Składniki:

Bulion:
500g wołowiny (mostek, łopatka)
500g kurczaka (udka, skrzydła)
2 marchewki,
2 łodygi selera naciowego
1 cebula
liść laurowy
ziele angielskie
sól
pieprz
3 litry wody

Dodatkowo:
1 opakowanie świeżego tortellini z mięsem lub szynką parmeńską 
świeżo starty parmezan
świeża natka pietruszki 

Mięso i warzywa po obróbce wstępnej umieścić w dużym garnku, zalać zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na wolnym ogniu przez 2–2,5 godziny, aż mięso będzie miękkie, a wywar klarowny. W trakcie zdejmować szumowiny. Gotowy wywar przecedzić przez sito, doprawić do smaku.

Doprowadzić bulion ponownie do wrzenia. Wrzucić tortellini i gotować zgodnie z czasem podanym na opakowaniu.

Nałożyć pierożki do głębokich talerzy, zalać gorącym bulionem. Obficie posypać parmezanem i odrobiną natki pietruszki.