Quesadilla z kurczakiem

Quesadilla to danie kuchni meksykańskiej; tortilla z roztopionym serem. Tradycyjnie stosuje się ser typu Oaxaca, lecz bywa on zastępowany również innymi rodzajami sera. Często do quesadilli dodaje się różne opcjonalne składniki – ziemniaki, grzyby, pokrojoną w paski paprykę jalapeño, kiełbaski chorizo itd. My przygotowaliśmy quesadille w nieco spolszczonej wersji, ale była smaczna. Dodatkowo jesteśmy z siebie dumni bo placki tortilli wykonaliśmy sami.

Składniki:

8 sztuk placków 
500 g pierś z kurczaka
sól
pieprz
papryka ostra
czosnek suszony
czerwona papryka
puszka kukurydzy
rukola
2 cebula czerwone
300 g sera żółtego
 
Placki (8 sztuk o średnicy 24 cm):
600 g mąki pszennej tortowej
280 ml gorącej wody
2 łyżki oleju
1,5 płaskiej łyżeczki soli

Mąkę przełożyć do miski, dodać olej, sól i wodę. Ręką, albo za pomocą robota z hakiem wyrobić ciasto, aż będzie gładkie i elastyczne. Ciasto nakryć folią lub ściereczką i odstawić na 20 minut. Po tym czasie podzielić je na 8 kulek i każdą z nich rozwałkować na koło o średnicy około 24 cm. Placki smażyć na rozgrzanej suchej patelni po około 1,5 minuty z każdej strony. Gotowe placki układać w stosik na talerzu, który nakrywamy miską czy pokrywką.

Pierś z kurczaka umyć, osuszyć i pokroić w kostkę. Oprószyć przyprawami i wrzucić na patelnię z rozgrzanym olejem. Smażyć przez chwilę, następnie dodać cebulę pokrojoną w piórka. Po dwóch minutach dodać paprykę pokrojoną w paski. Całość smażyć jeszcze około 2 minuty, aby warzywa lekko zmiękły. Dodać kukurydzę i wymieszać.

Na patelni rozgrzać niewielką ilość oleju. Kłaść na nią placek, a na placku układać ¼ wszystkich składników farszu – rukolę, kurczaka z warzywami i stary ser żółty. Przykryć drugim plackiem tortilli i podsmażać na małym ogniu ok. 2 minuty, aż tortilla na spodzie się zrumieni. Podgrzaną z jednej strony quesadillę przekładać na drugą stronę, najlepiej pomagając sobie dużym płaskim talerzem i ponownie podsmażać do zrumienienia. Zamiast smażyć na patelni, quesadillę można podpiec kilka minut w piekarniku. Gotową quesadillę kroić w trójkąty. Podawać od razu po przygotowaniu.