Kakaowa tarta z cytrynowym i pomarańczowym kremem

Tarta, która smakiem przywołuje lato, wakacje i smak kwaskowatych świeżych cytrusów. Idealna zarówno na lato jak i w chłodniejsze dni kiedy zatęsknimy i chcemy przywołać smak lata. My przygotowaliśmy ją w wersji okrągłej tarty, ale równie dobrze może to być prostokąt lub małe tartaletki. 

Składniki:

Ciasto:
1 szklanka mąki
100 g zimnego masła
1/3 szklanki drobnego cukru
1 szczypta soli
3 łyżeczki kakao
1 łyżka kwaśnej śmietany
1 żółtko

Mąkę przesiać na stolnicę razem z kakao i solą, dodać zimne masło, posiekać wszystko dokładnie dużym nożem. Żółtko wymieszać ze śmietaną, dodać i szybko zagnieść ciasto. Zawinąć je w folie i odstawić do lodówki na 30 minut. Formę na tartę wysmarować dokładnie masłem i obsypać delikatnie mąką. Schłodzone ciasto rozwałkować i wykleić nim dno i boki formy. Ponakłuwać widelcem, przykryć papierem do pieczenia i obciążyć kulkami lub grochem. Upiec w temperaturze 190 ℃ przez około 15 minut. Wystudzić w formie. 

Lemon curd:
3 ładne cytryny
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 g masła

Cytryny dokładnie wyszorować, sparzyć i zetrzeć z nich skórkę. Następnie wycisnąć z nich sok. Sok i startą skórkę przełożyć do metalowej miski. Dodać cukier i jajka i mąkę ziemniaczaną. Trzepaczką rozkłócić jajka. Dodać masło pokrojone na kawałki. Do garnka należy wlać tyle wody, aby po włożeniu miski do garnka, garnek nie stykał się z wodą. Wodę zagotować i ustawić moc palnika na średnią. Na garnek nałożyć metalową miskę. Całość ogrzewać, mieszając trzepaczką. Najpierw masło się roztopi i powstanie jednolita masa. Należy dalej masę ogrzewać, mieszać dość często, aż zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu ok. 10- 15 min. Gotowy krem przetrzeć przez sitko, aby był gładki. Na upieczony spód wyłożyć jeszcze ciepły krem.

Orange curd:
2pomarańcze
2 jajka
200 g cukru
1 łyżka mąki ziemniaczanej
100 g masła

Pomarańcze dokładnie wyszorować, sparzyć i zetrzeć z nich skórkę. Następnie wycisnąć z nich sok. Sok i startą skórkę przełożyć do metalowej miski. Dodać cukier i jajka i mąkę ziemniaczaną. Trzepaczką rozkłócić jajka. Dodać masło pokrojone na kawałki. Do garnka należy wlać tyle wody, aby po włożeniu miski do garnka, garnek nie stykał się z wodą. Wodę zagotować i ustawić moc palnika na średnią. Na garnek nałożyć metalową miskę. Całość ogrzewać, mieszając trzepaczką. Najpierw masło się roztopi i powstanie jednolita masa. Należy dalej masę ogrzewać, mieszać dość często, aż zgęstnieje i będzie miała konsystencję budyniu ok. 10- 15 min. Gotowy krem przetrzeć przez sitko, aby był gładki, wyłożyć jeszcze ciepły krem na lekko przestudzony lemon curd.

Odstawić do wystudzenia i zastygnięcia. Tarte podawać schłodzoną, dowolnie udekorować.