Tartaletki od Ani z kremem pistacjowym

Na sam widok tych tartaletek zaczynamy się ślinić. Wymagają one trochę pracy ale uwierzcie nam warto. Przepis na ciasto mamy od naszej przyjaciółki Ani, a środek podpatrzyliśmy u Moniki i wyszło coś mega pysznego. Od razu radzimy zrobić podwójną porcję. 

Składniki:

Ciasto:

107g masła

72g cukier puder

27g mąki migdałowej

2g soli

45g jajka

226g mąki

18g maki ziemniaczanej

Masło wymieszać z cukrem pudrem, dodać mąkę migdałową i sól. Dodać jaja i resztę składników, wymieszać. Wypiekać w ringach w 180 stopniach przez 12 minut.

Frużelina malinowa:

250 g malin świeżych lub mrożonych

2 łyżki cukru

1 płaska łyżeczka mąki ziemniaczanej 

1 łyżeczka żelatyny

Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 min. Maliny włożyć do garnka z cukrem i podgrzewać aż puszczą sok. Wlać mąkę ziemniaczaną z wodą i energicznie mieszać. Gotować około 1 minutę. Zdjąć z palnika i dodać napęczniałą żelatynę. Wymieszać frużelinę i odstawić do wystudzenia.

Ganache pistacjowy:

70 g czekolady białej 

60 g pasty pistacjowej

200 ml śmietany kremówki 30% lub 36%

1 łyżeczka żelatyny+ 3 łyżki zimnej wody

100 ml śmietanki odlać, drugie 100 ml przelać do rondelka. Żelatynę zalać wodą i odstawić na 10 min do napęcznienia. Czekoladę białą roztopić w kąpieli wodnej, dodać pastę pistacjową i wymieszać. 100 ml śmietana w rondelku podgrzać, dodać napęczniałą żelatynę i wymieszać. Gorącą śmietankę dodawać w 3 partiach do białej czekolady z pastą i dokładnie wymieszać. Na sam koniec dodać 100 ml zimnej śmietanki i wymieszać dokładnie.

Dodatkowo:

100 g malin świeżych

maliny liofilizowane

Składanie tartaletek: na kruchy spód wyłożyć cienką warstwę frużeliny. Schłodzić aby frużelina stężała. Następnie wylać płynny ganache, wstawić do lodówki do stężenia. Udekorować świeżymi malinami i pokruszonymi malinami liofilizowanymi.