Ciecierzyca z warzywami na ciepło

Zdrowe, pożywne danie, którego wykonanie zajmuje zaledwie kilka chwil. Najwięcej to chyba zajmuje krojenie i mycie naczyń. Danie to jest w pełni jarskie, ale jak ktoś nie może obyć się bez mięsa spokojnie może dodać doprawioną, usmażoną pierś z kurczaka lub inne ulubione mięso. 

Składniki:

300 g ciecierzycy z puszki 
200 g pomidorków koktajlowych 
1 cukinia
1 czerwona papryka
1 cebula
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju 
sok z  cytryny
1 łyżeczka suszonego oregano
1/2 łyżeczki suszonego tymianku
sól
pieprz 
natka pietruszki do dekoracji

Na dużej patelni rozgrzać olej dodać drobno posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek. Smażyć przez około 2-3 minuty, aż cebula stanie się miękka i szklista. Następnie dodać pokrojoną w ćwierćplasterki cukinię, czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę oraz pomidorki koktajlowe przekrojone na pół. Wszystkie warzywa smażyć przez około 5-7 minut, aż będą miękkie. Wsypać do patelni odsączoną ciecierzycę. Następnie dodać oregano, tymianek, sól i pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki i smażyć przez kolejne 5 minut, aby ciecierzyca wchłonęła smaki warzyw i przypraw.

Na koniec skropić danie sokiem z cytryny, wymieszać. Przed podaniem udekorować danie świeżą natką pietruszki.