Monoporcja red velvet z żelką truskawkową

Kolor naszych monoporcji mógłby sugerować nieco inny smak. Miały być czerwone ale niestety czerwony zamsz nam się skończył a stacjonarnie nie mogliśmy go zakupić. Zatem zrobiliśmy monoporcje z biszkoptem red velvet i żelką truskawkową pod fioletową kołderką. Naszym zdaniem prezentowały się bardzo ładnie, bo smakowały doskonale.

Składniki: 

Żelka truskawkowa:
140 g truskawek 
2 łyżki soku z cytryny 
6g żelatyny
2 łyżki cukru

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut. Truskawki z cukrem i sokiem z cytryny podgrzać do rozpadnięcia. Następnie zblendować na gładko. Żelatynę upłynnić i dodać do puree. Dokładnie wymieszać. Gotową żelką napełnić małe półkule silikonowe. Włożyć do zamrażarki do całkowitego zmrożenia.

Biszkopt red velvet:
1 jajko
75g cukru
45 ml oleju
65 ml maślanki
85g maki pszennej
1 łyżeczka kakao
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody
odrobina czerwonego barwnika
½ łyżeczki octu

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Mąkę, proszek do pieczenia, sodę i kakao przesiać do miski. Jajka, cukier, olej, maślankę umieścić w jednej misce i zmiksować do połączenia. Dodać barwnik i zmiksować krótko. Do mokrych składników dodać suche  i delikatnie wymieszać szpatułką do połączenia. Ciasto przelać do tortownicy (23cm) wyłożonej papierem do pieczenia i piec około 15 minut w temperaturze 170℃ do suchego patyczka. Wystudzić. Następnie wykroić z ciasta dyski o średnicy 4- 5 cm w zależności od foremki silikonowej.

Mus:
270g serka philadelphia
110 ml mleka 3,2
55g białej czekolady
3 łyżki cukru
210 ml śmietanki 30%
9 g żelatyny
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego 

Serki powinny być w temperaturze pokojowej.

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić na 10 minut do napęcznienia. Mleko umieścić w rondelku dodać wanilię i cukier, zagotować. Gorącym mlekiem zalać czekoladę i żelatynę, zblendować. Następnie dodać serek i ponownie zblendować na gładką masę. 

W osobnej misce ubić mocno schłodzoną śmietankę. Do lekko ciepłej masy z serkami (30-35℃) dodawać partiami ubitą śmietankę i dokładnie wymieszać do połączenia. 

Napełnić musem formy do monoporcji w 1/3 włożyć zamrożoną żelkę, ponownie odrobinę musu, krążek biszkoptu i dopełnić resztą musu. Wyrównać i zamrozić.

Dekorować zamszem w dowolnym kolorze, lub polewą lustrzaną.