Włoski makaron z cukinią i bazyliowym pesto

To lekkie i aromatyczne danie kuchni włoskiej, w którym delikatne tagliatelle łączy się z cukinią, kremową ricottą i świeżym bazyliowym pesto. Charakterystyczne dla pesto połączenie bazylii, czosnku, orzeszków pinii, oliwy i parmezanu nadaje potrawie intensywny, świeży aromat. Cukinia wprowadza lekkość i delikatną słodycz. Całość nawiązuje do tradycji kuchni włoskiej, szczególnie do Liguria, skąd pochodzi klasyczne pesto alla Genovese.

Składniki:

125 g suchego makaronu tagliatelle
2 łyżki oliwy extra
1 mała cukinia
150 g ricotty
1 łyżka tartego parmezanu
5 łyżek oliwy extra do pesto
1 ząbek czosnku
25 g liści bazylii
2 łyżki orzeszków pinii
10 g tartego parmezanu do pesto
sól morska
świeżo zmielony czarny pieprz

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie. Wszystkie składniki na pesto (oliwę, czosnek, bazylię, orzeszki pinii, parmezan, sól i pieprz) umieścić w blenderze i zmiksować na gładką masę. Na dużej patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojoną w kostkę cukinię i lekko podsmażyć. Do cukinii dodać gorący, odcedzony makaron oraz przygotowane pesto. Całość dokładnie wymieszać. Na środku potrawy położyć ricottę i chwilę podgrzewać. W razie potrzeby doprawić solą oraz pieprzem. Podawać posypane tartym parmezanem