Kaszotto z jarmużem

Koszotto to jedna z naszych ulubionych potraw, ponieważ bardzo lubimy kaszę. Dzisiaj trochę poszaleliśmy z kolorami i wrzuciliśmy porządna garść jarmużu. Wyszedł cudny zielony kolor i smak rewelacyjny, naprawdę danie godne powtórzenia.

Składniki:

1 pojedyncza pierś kurczaka

1/3 szklanki kaszy pęczak

1 mała cebula

1 por

szczypta nasion tymianku

szczypta pieprzu

opcjonalnie: 1/4 szklanki białego wina

500 ml bulionu drobiowego

80 g jarmużu

oliwa extra vergine

100 g parmezanu do posypania

Pierś kurczaka opłukać, osuszyć i oczyścić z błonek. Pokroić w kostkę, doprawić solą i zmielonym czarnym pieprzem, skropić 1 łyżką oliwy, wymieszać i odłożyć. Na dużej patelni podgrzać 1 łyżkę oliwy, wsypać kaszę i mieszając smażyć przez 1-2 minuty. Dodać pokrojoną w kosteczkę cebulę, a po chwili pokrojonego w kosteczkę pora. Doprawić solą, dodać przyprawy, smażyć na umiarkowanym ogniu przez ok. 7 minut aż warzywa się zeszklą. Przesunąć warzywa na jedną połowę patelni, a w wolne miejsce włożyć kurczaka. Obsmażać go dokładnie z każdej strony przez ok. 5 minut. Połączyć z warzywami i smażyć jeszcze przez ok. 2 minuty. Wlać wino jeśli używamy i gotować do odparowania. W oddzielnym rondelku zagotować bulion. Wlewać go stopniowo na patelnię jednocześnie gotując potrawę przez ok. 20-25 minut, na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając. Na koniec pęczak ma być miękki. Dodać opłukany i bardzo drobno posiekany jarmuż, wymieszać i gotować jeszcze pod przykryciem przez ok. 5 minut do miękkości jarmużu. Posypać tartym lub krojonym parmezanem.