Tort Rafaello

Kokosowy tort lekki jak chmurka, no po prostu bajeczka. Jeżeli jesteście fanami kokosa to polecamy to cacko. W środku oprócz kremu kokosowego, kryje w sobie żelkę malinową oraz chrupkę kokosową dla pogłębienia smaku kokosa. Kokos bardzo lubi się z maliną, która przełamuje słodki smak i nadaje pikanterii temu związkowi. Musicie się przekonać o tym sami.

Składniki:

Biszkopt:

6 jajek

160 g cukru

140 g mąki pszennej tortowej

45 g skrobi ziemniaczanej

Jajka powinny być w temperaturze pokojowej. Bardzo dokładnie oddzielić białka od żółtek. Do suchej miski dodać białka i szczyptę soli. Ubić na wysokich obrotach miksera przez około 5 minut. Masa być bardzo puszysta i sztywna. Po tym czasie dodawać stopniowo po 1 łyżce cukru . Za każdym razem dokładnie miksować do momentu rozpuszczenia się cukru. Dodać żółtka i miksować tylko przez chwilkę. Następnie dodać przesiane mąki. Całość wymieszać bardzo delikatnie za pomocą szpatułki. Do tortownicy o średnicy 20 cm przełożyć masę. Piec w temp. 165ºC przez ok. 45 minut (góra-dół, z termoobiegiem) lub do tzw. suchego patyczka. Po tym czasie ciasto od razu wyjąc z piekarnika i upuścić je z wysokości 20-30 cm na blat kuchenny czy podłogę, wystudzić. Przekroić na równe 3 blaty. Biszkopty nasączyć przestudzoną herbatą.

Krem na bazie ganache z białej czekolady:

600 ml śmietanki kremówki 36%

250 g białej czekolady

400 g mascarpone

opcjonalnie 1-2 łyżki likieru kokosowego

120 g wiórek kokosowych

Śmietankę podgrzać w małym garnku do momentu wrzenia. Wtedy automatycznie zdjąć z palnika. Po około minucie dodać drobno posiekaną czekoladę i mieszać aż czekolada się całkiem rozpuści i powstania jednolita polewa. Przygotowaną masę odstawić – najpierw na kuchennym blacie aż nabierze temperatury pokojowej, a później włożyć do lodówki na minimum 8 godzin lub nawet na całą noc, przykryć folią w kontakcie. Ganache ubić z mascarpone na puszystą masę, dodać wiórki kokosowe i delikatnie wymieszać, ewentualnie likier kokosowy.

Żelka owocowa:

300g malin lub ulubionych owoców świeżych lub mrożonych

25g cukru

łyżka soku z cytryny

15g żelatyny

Żelatynę w szklance zalać zimną wodą, tak aby tyko lekko ją przykryła i zostawić na kilka minut do napęcznienia. Owoce podlać 2-3 łyżkami wody i rozgotować razem z cukrem i sokiem z cytryny. Zdjąć z palnika, dodać żelatynę, dokładnie wymieszać i przestudzić. Formę na żelkę, o średnicy niewiele mniejszej niż blaty( lub też talerz o równej głębokości około 1cm na całej powierzchni ) wyłożyć folią spożywczą, przelać żelkę i chłodzić w lodówce przynajmniej 6 godzin.

Chrupka kokosowa

100 g białej czekolady

30 g prażonych wiórek kokosowych

10 g prażynki

3 łyżki liofilizowanych malin lub truskawek

30 g oleju słonecznikowego lub innego, o neutralnym smaku

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać olej i wymieszać. Do przestudzonej dodać prażynkę, owoce liofilizowane i wiórki, wymieszać. Formę na chrupkę, o średnicy niewiele mniejszej niż blaty( lub też talerz o równej głębokości około 1cm na całej powierzchni ) wyłożyć folią spożywczą, przełożyć do niej masę, wyrównać i zostawić do schłodzenia w lodówce przez około 6 godzin.

Składanie tortu należy zacząć od umieszczenia 1 blatu na paterze obrotowej, nasączeniu go herbatą i posmarowaniu cienką warstwą kremu, ułożeniu chrupki i ponownie cienkiej warstwy kremu. Drugi ułożyć i nasączyć, następnie rozsmarować kremu kilka łyżek, ponownie nasączony blat cienka warstw kremu, żelka, ponownie krem. Kremu powinno wystarczyć również na posmarowanie brzegów. Ewentualnie ścisnąć wstążką, pozostawić w lodówce do schłodzenia przez całą noc.

Do ozdoby:

kilka kulek rafaello

kilka malin

listki mięty