Zeppole - ptysie św. Józefa

Zeppole są to włoskie pączki - duże ptysie. Ciastka tradycyjnie wypiekane we Włoszech w dniu 19 marca (święto patrona Świętego Józefa). Poszczególne regiony Italii mają swoje przepisy na te przysmaki. Często są smażone na oleju, lub w lżejszej wersji – pieczone tak jak u nas. Ale zawsze czy smażone czy pieczone są z ciasta parzonego (ptysiowego), z kremem budyniowym i wiśniami z syropu. Tam bardzo przypadły do gustu i na pewno będziemy je robić częściej niż tylko w marcu.

 
Składniki:

Ciasto parzone:
300 ml wody
225 g mąki pszennej
140 g masła
350 g jajek (mniej więcej 6 niedużych)
szczypta soli

Ponadto:
cukier puder - do oprószenia po wystudzeniu
wiśnie z gęstego syropu lub zalewy

W garnku zagotować wodę z masłem i szczyptą soli. Zmniejszyć ogień i na wrzątek jednym ruchem wsypać przesianą mąkę, cały czas energicznie mieszając. Ucierać ciasto, aż będzie gładkie i zacznie odstawać od ścianek garnka. Wystudzić.

Po tym czasie ciasto zmiksować z wbijanymi kolejno jajkami, dodając kolejne jajko po zmiksowaniu uprzedniego. Gotowe ciasto przełożyć do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wyciskać okręgi o średnicy około 7 cm, pozostawiając między nimi przerwy. Piec w temperaturze 200ºC przez około 25 minut. Wyjąć, wystudzić na kratce.

Krem budyniowy:
500 ml mleka
pół laski wanilii
4 duże żółtka
50 g mąki pszennej
120 g drobnego cukru do wypieków

W garnuszku zagotować mleko z ziarenkami wanilii. Doprowadzić do wrzenia i odstawić na bok. Cukier utrzeć z żółtkami do białości (np. mikserem z końcówką do ubijania białek), wsypać mąkę i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty.

Pastę wlać do ugotowanego mleka, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc) i zagotować, cały czas mieszając. Gotować, przez około 2 minuty, do zgęstnienia kremu. Przykryć folią spożywczą, w taki sposób by dotykała powierzchni kremu, by nie utworzył się kożuch. Całkowicie wystudzić.

Upieczone ciastka oprószyć pudrem, na każde przy pomocy rękawa cukierniczego wycisnąć krem budyniowy, ozdobić wiśnią.