Monoporcje cini minis

Monoporcje w kształcie jabłuszek zawsze nas i naszych znajomych urzekają. Tym razem przygotowaliśmy je w smaku cini minis z jabłkową żelką. Może z wyglądu nie są doskonałe bo wykonujące je uczennice robiły je pierwszy raz, ale w smaku były doskonałe. 

Składniki:

Prażone jabłka:
130 g jabłek
sok z połowy cytryny
1 łyżka cukru
1 łyżeczka cynamonu
½  łyżeczki pektyny

Jabłka obrać i pokroić w drobną kostkę. Połowę jabłek skropić odrobiną soku z cytryny i odstawić na bok. Drugą połowę umieścić w garnku, dodać cukier, cynamon , sok z cytryny i około 30 ml wody. Jabłka gotować na małym ogniu aż do całkowitego rozpadnięcia. Następnie dodać odłożone wcześniej jabłka i gotować chwilę

W czajniku zagotować wodę, odlać 30 ml i wymieszać w niej pektynę. Mieszankę z pektyną dodać do jabłek i gotować jeszcze 1-2 minuty intensywnie mieszając. Gotowymi jabłkami wypełnić silikonowe foremki. Foremkę umieścić w zamrażarce na 2-3 godziny.

Biszkopt cynamonowo-waniliowy
1 jajko
65g mąki pszennej 
40g cukru
35 ml oleju
½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka pasty waniliowej

1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka mąki
20g masła
1 łyżeczka cukru trzcinowego

Wszystkie składniki muszą być w temperaturze pokojowej. Masło roztopić i wymieszać z pozostałymi składnikami (cynamon, mąka i cukier trzcinowy), odstawić na bok na czas przygotowania ciasta. 

Cukier z jajkiem umieścić w misce ubić na jasną i puszystą masę przez około 5-6 minut. Do masy powoli wlewać olej, miksując na najniższych obrotach do połączenia. Dodać pastę waniliowa i zmiksować ostatni raz. Do jajecznej masy przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia. Ciasto przelać do tortownicy (21 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Na wierzch ciasta wykładać punktowo masło cynamonowe, a następnie lekko wymieszać za pomocą wykałaczki. Piec w temperaturze 170°C przez 12-15 minut do suchego patyczka. 

Mus cini minis:
120 ml mleka 3,2% po gotowaniu z płatkami (aby je uzyskać potrzeba około 260 ml mleka i 80g płatków Cini minis)
280 ml śmietanki 36%
130 g białej czekolady
7 g żelatyny
1-2 łyżeczki cynamonu

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. 

W garnku zagotować mleko z płatkami. Zagotowane mleko przelać przez sito odmierzyć 120 ml. W misce umieścić połamaną czekoladę, żelatynę i cynamon. Zalać gorącym mlekiem, chwilę odczekać i zblendować. Mieszankę odstawić do przestudzenia (idealna temperatura to 30-35°C).

W drugiej misce ubić dobrze schłodzoną śmietankę do konsystencji roztopionych lodów. Partiami dodawać ubitą śmietankę do cynamonowej masy intensywnie mieszając do polaczenia. 

Składanie monoporcji: Gniazda w foremce silikonowej napełnić musem do 1/3 wysokości, na to wyłożyć zamrozie prażone jabłka, znowu trochę musu, biszkopt wycięty do odpowiedniej wielkości i całość dopełnić musem. Wyrównać powierzchnię i zamrozić całość przez noc. Na następny dzień zamszować lub polewać polewą lustrzaną.