Monoporcje z odrobiną szaleństwa

Monoporcje cóż to takiego? To eleganckie desery na jeden kęs. Zdobywają ostatnio dużą popularność. Pięknie wyglądają i wybornie smakują, jednak wymagają nieco pracy i cierpliwości przy wykonywaniu. My dopiero zaczynamy przygodę z tymi słodkościami i jest to jedna z pierwszych prób samodzielnego ich wykonania. Oczywiście nie jesteśmy w tym temacie samoukami, nauki pobieraliśmy u Ani Kuci w Szkole Artystycznej Wiesława Kuci

Składniki:

Biszkopt:
75 g cukru
22 g miodu
112 g jaj
22 g oleju
67 masła
3 g proszku do pieczenia 
1g soli
100 g mąki

Trzy pierwsze składniki ubić mikserem na najwyższych obrotach. Masło rozpuścić i wymieszać z olejem, połączyć z ubijana masą. Dodać wymieszane ze sobą suche składniki i delikatnie krótko wymieszać. Wylać na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia i rozprowadzić na dość cienką warstwę. Piec w temperaturze 170 stopni przez 12-15 minut. Po wystudzeniu wyciąć kółka odpowiedniej wielkości w zależności od wielkości form jakimi dysponujemy.

Żelka truskawkowa:
175 g mrożonych truskawek
10 g cukru
½ łyżeczki ekstraktu waniliowego
2,5 listków żelatyny

Truskawki zagotować zblenować, dodać wanilię ponownie zagotować, dodać namoczoną i wyciśniętą żelatynę i wymieszać. Przelać do foremek i zamrozić. 

Mus truskawkowy:
100 g śmietanki 36%
200g białej czekolady
4 listki żelatyny
500g ubitej śmietanki 36%
60 g likieru baileys

Sporządzić ganach - czekoladę umieścić na 30s w kuchence mikrofalowej, następnie zalać ją zagotowaną śmietanką (100g). Żelatynę namoczyć, odcisnąć i rozpuścić w kuchence mikrofalowej. Połączyć z ganachem i likierem. Wymieszać, dodać ubitą na ¾ śmietankę. Podana ilość wystarczy na 16 foremek (2 razy po 8 gniazd).

Napełnić formy do monoporcji w 1/3 włożyć zamrożoną żelkę, ponownie odrobinę musu, krążek biszkoptu i dopełnić resztą musu. Wyrównać i zamrozić. 

Polewa na bazie białej czekolady:
300 g cukru
300 g syropu glukozowego
150 g wody
200 g śmietanki 36%
12 listków żelatyny
300 g białej czekolady
150 g neutralnego żelu

Pierwsze trzy składniki zagotować do 103 stopni. Dodać śmietanę wymieszać. Dodać namoczoną i wyciśniętą żelatynę i wymieszać. Zalać czekoladę i zblendować (tak aby nie wtłaczać powietrza). Dodać żel i ponowienie zblendować. Zakryć folią w kontakcie i zostawić do zgęstnienia. Taka polewę można przechowywać w lodówce kilka tygodni. Ostudzoną polewę, gdy chcemy już dekorować monoporcje, podgrzać w kuchence mikrofalowej dwa razy po ok. 25 sekund. Dodać barwnik i zblendować nie wtłaczając powietrza. Temperatura polewy powinna mieć około 30-32stopnie.

Dowolnie dekorować.