Muffinki z oliwkami

Przepis na te muffinki pochodzi z książki Helgi Lederer "MUFFINKI babeczki dla smakoszy", delikatnie przez nas zmodyfikowany. Doskonała propozycja na przekąskę, na przyjęcie lub piknik z rodziną. Nie wymagają zbytnio nakładu pracy a efekt gwarantowany. 

Składniki:

100 g czarnych oliwek

1 łyżeczka suszonego tymianku 

1 łyżeczka suszonego oregano 

250 g mąki pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody 

pieprz

1 jajko

50 ml oleju

50 g sera feta

250ml maślanki

50g boczku 

1 mała cebula 

100 g sera żółtego

Oliwki pokroić w małą kosteczkę i wymieszać z ziołami. Do miski przesiać mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą oraz pieprzem.

W drugiej misce lekko roztrzepać jajko, dodać olej i wymieszać, wlać maślankę oraz dodać pokruszony ser feta i dobrze wymieszać. Do mieszanki wsypać suche składniki i delikatnie wymieszać, aż cała masa będzie jednolita i gładka.

Dodać pokrojony w drobną kostkę boczek, drobno pokrojoną cebulkę i mieszankę oliwek z ziołami. Mieszać tak długo, aż wszystkie składniki będą równomiernie rozprowadzone. W formie na muffinki ułożyć papilotki i nakładać ciasto do 3/4 wysokości i posypać startym, żółtym serem.

Piec w piekarniku w temperaturze 180 stopni około 40 minut, na złoty kolor. Wyjąć muffinki i wyłożyć je na kratkę, żeby przestygły.