Fasolowa zupa z Grecji

Nie jest to zupa dla wszystkich potencjalnych "zupozjadaczy". Ma ona specyficzny smak dzięki oliwkom i szpinakowi. Propozycja dla smakoszy o wyrafinowanym guście i osób rozsmakowanych w kuchniach innych narodów.

Składniki:

200 g suchej fasoli jaś

1 l wody

2 cebule

2 ząbki czosnku

2 marchewki

50 g świeżego szpinaku

1 puszka (400 g) pomidorów

3 łyżki oliwy

2 łyżki tymianku (świeżego/suszonego)

garść czarnych oliwek bez pestek

natka pietruszki

2-3 listki laurowe

sól

pieprz

Dzień wcześniej wypłukać fasole pod bieżącą wodą a następnie zalać ją gorącą woda i odstawić na noc by namokła. Warzywa umyć i obrać. Cebulę, czosnek pokroić w drobną kostkę. Selera pokroić w plasterki. Pomidory rozgnieść widelcem. Fasolę odsączyć, przepłukać bieżącą wodą, przełożyć do garnka, zalać litrem wody i gotować około 15 minut. Zmniejszyć ogień, przykryć i gotować kolejne 20 minut. Dodać cebulę, czosnek, pomidory, seler, tymianek, liść laurowy i oliwę. Dodać obrane i pokrojone marchewki. Doprawić tylko pieprzem (fasola od soli stwardnieje). Zupę zagotować, a następnie dusić na małym ogniu około godziny, aż fasola będzie miękka. Na koniec doprawić solą. Podawać z posiekanymi oliwkami i posiekaną natką pietruszki.