Łódeczki z cukinii z ryżem i papryką

Koniec lata i początek jesieni to czas w którym jest sezon na cukinię. Warto urozmaicić ją sobie jakimś ciekawym farszem. Dziś prezentujemy Wam proste, lecz nie banalne nadzienie z ryżem i papryką. 

Składniki:

2 średniej wielkości cukinia  
1 czerwona papryka 
kilka plasterków dobrej jakości wędliny
100 g ugotowanego ryżu
½ cebuli
2 ząbki czosnku
3 łyżki oleju
sól
pieprz
oregano
tarta mozarella

Cukinię umyć i osuszyć. Przeciąć wzdłuż na pół. Środki cukinii wydrążyć, miąższ posiekać.

Cebulę obrać i drobno posiekać, czosnek przecisnąć przez praskę. Oczyszczoną z pestek i gniazd nasiennych paprykę pokroić w małą kostkę. Wędlinę pokroić w kosteczkę

Na patelni z grubym dnem rozgrzać olej, wrzucić cebulkę, pokrojony miąższ, paprykę i wędlinę, mieszając podsmażyć.

Wymieszać z ryżem, doprawić solą, pieprzem i oregano. Na koniec dodać mozarellę. 

Wydrążone cukinie oprószyć lekko solą i pieprzem. Nałożyć farsz.

Piec 25-30 minut w temperaturze 190 stopni.