Portugalska zupa caldo verde z jarmużem i chorizo

Caldo verde to popularna zupa tradycyjnej kuchni portugalskiej. Potrawa wywodzi się ze znajdującego się w północnej Portugalii regionu Minho. Pierwotnie zupa ta była elementem kuchni osób niezamożnych, obecnie spożywana jest podczas uroczystości rodzinnych i świąt. Do podstawowych składników caldo verde należą prócz wody oliwa, ziemniaki i tzw. kapusta galicyjska przypominająca jarmuż. Ponadto najczęściej dodaje się cebulę, czosnek i kiełbasę chorizo.

Składniki:

4 ziemniaki
½ główki kapusty włoskiej
świeży jarmuż
1 cebula
3 łyżki oleju
1 l wywaru warzywnego
sól
pieprz 
chorizo

Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, przełożyć do garnka, podlać  wywarem (nie z dużo, tylko tyle, by ziemniaki znalazły się pod powierzchnią wywaru/wody) gotować do miękkości, w razie konieczności uzupełnić odparowany płyn. Pod koniec gotowania posolić.

Ugotowane ziemniaki utłuc praską (mają być rozdrobnione, ale nie na puree). Cebulę pokroić  w kostkę, zeszklić na oleju.

Liście jarmużu i kapusty włoskiej pozbawić twardych włókien, zwijać w rulon i kroić w cienkie paseczki.

Do cebuli dodać pokrojony jarmuż i kapustę, chwilę przesmażyć.

Podlać kapustę resztą wywaru, doprawić solą, dusimy, aż kapusta będzie lekko chrupiąca. Do ziemniaków dodać podduszoną kapustę z jarmużem, zagotować, zestawić z kuchenki.

Kiełbasę chorizo pokroić w kostkę, dodać do zupy caldo verde, doprawić na talerzu świeżo mielonym pieprzem.