Malinowa chmurka

Słyszeliśmy o tym cieście w naszym światku kulinarnym od dawna, ale nie było okazji aby go zrobić. Przez przypadek natrafiliśmy na blog swojskiejedzonko.blogspot.com i z niego właśnie zaczerpnęliśmy przepis. Nie bylibyśmy Kulinarnymi gdyby nie dokonali pewnych modyfikacji, i tak do galaretki z mrożonych malin dodaliśmy jeszcze mrożonych jagód z roztoczańskiego lasu, a do kremu około pół szklanki mleka w proszku, aby utrwalić tenże krem. No to tyle naszych grzeszków... A ciasto jest nie do opisania... cudowne, boskie, smaczne, konkretne. Mega polecamy!!

Składniki:

Składniki na ciasto:

100 gram masła

150 gram mąki pszennej

3 żółtka

30 g cukru pudru

pół łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

Na galaretkę:

600 g malin (mogą być świeże lub mrożone) ewentualnie + jagody

3 galaretki malinowe (każda na 500 ml wody)

3,5 szklanki gorącej wody

Na krem śmietankowy:

500 ml śmietany kremówki 36%

250 g serka mascarpone,

3 łyżki cukru pudru

1 laski wanilii

 ewentualnie + pół szklanki mleka w proszku

Na bezę:

3 białka

150 g drobnego cukru

2 łyżki mąki ziemniaczanej

50 g płatków migdałów

Składniki na kruche ciasto łączymy i zagniatamy gładkie ciasto, formujemy w kulkę i schładzamy w lodówce przez ok 30 min,po tym czasie rozwałkowujemy na blaszce 23x33 cm wyłożonej papierem i jeszcze schładzamy przez kolejne 30 min.Po tym czasie nakłuwamy i pieczemy przez ok 15 min w 190 stopniach. Ciasto studzimy. Przygotowujemy bezę - białka umieścić w misie miksera. Ubijać, zwiększając obroty miksera, do otrzymania sztywnej pianki. Dodawać cukier, stopniowo, łyżka po łyżce, aż do wyczerpania cukru i otrzymania gęstej, błyszczącej piany. Pod sam koniec ubijania dodać mąką ziemniaczaną. Formę o wymiarach 23 x 33 cm  wyłożyć papierem do pieczenia. Masę bezową rozsmarować na papierze . Oprószyć płatkami migdałów. Piec w temperaturze 140ºC przez około 1 godzinę. Beza powinna być chrupka i wypieczona, lekko popękana.  Wystudzić. Maliny mrożone wcześniej rozmrozić na durszlaku. 3 malinowe galaretki rozpuścić w 3,5 szklankach wrzącej wody. Przestudzić, wymieszać z malinami. Odłożyć do lodówki do lekkiego zgęstnienia galaretki. Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać, schłodzić w lodówce. Śmietanę  umieścić w misie miksera. Ubić (końcówka miksera do ubijania białek) ,jak zacznie gęstnieć dosypujemy cukier i dodajemy mascarpone.Uważajcie ,żeby nie ubijać za długo ,żeby się nie zważyła.  Krem przygotować bezpośrednio przed wyłożeniem na ciasto. Ciasto wyjąć z lodówki, gotowy krem wyłożyć na galaretkę, wyrównać. Na wierzch wyłożyć wystudzoną bezę. Schłodzić przez 2 godziny w lodówce. Kroić, podawać. Ciasto kroi się lepiej po nocy w lodówce (beza nie stawia oporu przy krojeniu). Można przechowywać do 3 dni, w lodówce.