Półfrancuskie rogaliki z kremem solony karmel

Rogaliki półfrancuskie najczęściej są wyrabiane z ciasta maślanego z dodatkiem drożdży. Niezbyt dużo mieliśmy czasu żeby robić tradycyjne ciasto francuskie, więc poeksperymentowaliśmy i zagniecione ciasto maślane schłodziliśmy w lodówce. Upiekliśmy rogaliki, a do nadzienia zrobiliśmy przepyszny krem słony karmel. Ulala co to wyszło za połączenie. Ten krem idealnie zagrał z delikatnymi rogalikami i powstał deser idealny.

Składniki:

Ciasto:
1,5 szklanki mąki pszennej
125 g masła
1/3 szklanki zimnej wody
1 łyżka oleju

Zimne masło posiekać nożem z mąką. Dodać olej i lekko wyrobić czubkami palców. Dolać wodę i szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i włożyć do lodówki na ok. 2 godz. Z ciasta formować rogaliki. Piec w temp. 200℃przez ok 30-40 minut.

Krem:
100 g cukru
10 g syropu glukozowego
200 g śmietanki 30% w temp. pokojowej
0,5 łyżeczki soli
300 g śmietanki 36%
100 g białej czekolady
6 g żelatyny + 20g zimnej wody

Żelatynę zalać zimną wodą. Cukier razem z syropem glukozowym umieścić na patelni. Podgrzewać do powstania bursztynowego karmelu. W między czasie karmel można mieszać, żeby się nie przypalił lub żeby rozpuścić grudki. Dolać śmietankę 30% (nie może być zimna), zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać do połączenia, dodać sól. Do miski wsypać  czekoladę i przełożyć napęczniałą żelatynę. Karmelowym sosem zalać czekoladę, całość zemulgować blenderem. Dodać śmietankę 36% i znowu zblendować. Krem przykryć folią w kontakcie i odstawić do krystalizacji na 12h do lodówki, po tym czasie ubijać 4-5minut, na puszystą masę.

Rogaliki przekroić wzdłuż, nadziewać kremem z rękawa z ozdobną tylką, oprószyć cukrem pudrem.