Torcik czekoladowo-pomarańczowy

Smak tego torcika przywołuje na myśl święta Bożego Narodzenia, ale niech to nie będzie wyznacznikiem do jego sporządzania. Równie dobrze się sprawdzi na urodziny czy romantyczną kolację we dwoje czy wakacyjne przyjęcie. Głęboki smak czekolady deserowej doskonale koresponduje ze słodką pomarańczą, no dosłownie para idealna. Nasz torcik prezentujemy w dwóch wersjach kolorystycznych. 

Składniki:

 

Żelka owocowa:

220 g miąższu z pomarańczy (bez skórek, pestek itp)

50 g cukru

5 g żelatyny + 2 łyżki  wody

 

Żelatynę zalać niewielką ilością wody i odstawić do napęcznienia. Owoce z wodą i cukrem zagotować, zblendować, upłynnić żelatynę, połączyć z owocami. Przelać do formy i wstawić do zamrażalnika na kilka godzin.

 

Biszkopt kakaowy:

1 jajko (białko i żółtko oddzielnie)

35 g cukru

25 g mąki pszennej

10 g kakao

dodatkowo sok z pomarańczy lub likier pomarańczowy do nasączenia biszkoptu

 

Mąkę i kakao przesiać i odstawić. Białko ubić na sztywno, następnie stopniowo dodawać cukier i ubijać aż cukier się rozpuści, a masa będzie lśniąca. Dodać żółtko i ubijać, masę jajeczną wymieszać delikatnie z przesianą mąką i kakao. Przelać do rantu lub tortownicy i piec w temperaturze 160°C przez około 20 minut, wyjąć, wystudzić. Rozmiar biszkoptu i otworu dopasować do swojej formy silikonowej. Nasączyć biszkopt sokiem z pomarańczy lub likierem pomarańczowym.

Chrupka czekoladowa:

80 g prażynki

20 g orzeszków ziemnych

100 g czekolady deserowej

Orzeszki krótko zblendować lub drobno posiekać. Połączyć z pokruszoną prażynką. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofali (30 s).  Wszystko razem wymieszać i umieścić w rancie do żelki o średnicy 18 cm. Chrupkę umieść w zamrażarce do momentu składania tortu (minimum godzinę).

Mus pomarańczowy:

8 g żelatyny + 37 g zimnej wody

352 g śmietany 35%

skórka otarta z 1/2 pomarańczy

150 g mleka

38 g soku z pomarańczy (w temp. pokojowej)

255 g białej czekolady 

15 g likieru pomarańczowego

Żelatynę namoczyć w wodzie i odstawić do napęcznienia. Śmietanę wraz ze skórką pomarańczową ubić do 2/3 sztywności, wstawić do lodówki. Czekoladę włożyć do miski. Mleko podgrzać do 80 stopni C, zdjąć z ognia, dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać do rozpuszczenia, zalać nim czekoladę i zmiksować blenderem do uzyskania gładkiej masy, pod koniec dodać sok z pomarańczy i likier. Schłodzić do 38-39℃. Do formy wlać ponad połowę masy, na nią wyłożyć chrupkę czekoladową, kolejną porcję masy. Na wierzch położyć biszkopt i lekko wcisnąć, tak aby biszkopt wystawał ponad mus około 2-3 mm. Poczekać aż mus się ustabilizuje (tj. zgęstnieje) i przenieść do zamrażalnika i mrozić przez całą noc lub kilka godzin. Wyjąć z formy i opryskać zamszem.