Kremówka

Tradycyjna kremówka składa się z dwóch warstw ciasta francuskiego przełożonych gęstą warstwą kremu budyniowego. My poszliśmy o krok dalej i dodaliśmy jeszcze krem śmietanowy utrwalony żelatyną. I wyszła sztosowa kremówka, która się pięknie kroi, a smakuje lepiej niż ta z Wadowic ;)

Składniki (12 sztuk – blacha o wymiarach 33×23 cm):

2 płaty ciasta francuskiego (2 x 275 g)

Blachy wyłożyć papierem do pieczenia. Na każdej z nich rozłożyć gotowy płat ciasta francuskiego w razie potrzeby docinając do wymiarów formy, nakłuć widelcem i ocieplić do temperatury pokojowej. Piec w temperaturze 200ºC przez około 30 minut do uzyskania ciemnozłotego koloru (powinno być dobrze wypieczone). W czasie pieczenia, gdy ciasto będzie rosło i puszyło się do góry – przekłuwać wszystkie nierówności widelcem, aby ciasto nie wyrosło zbyt wysokie. Po tym czasie studzić na kratce.

Krem budyniowy:

2 szklanki mleka

1 szklanka śmietanki kremówki 36% 

Łyżeczka pasty waniliowej

20 g cukru z wanilią lub wanilinowego

130 g cukru trzcinowego

6 dużych żółtek

3 łyżki mąki ziemniaczanej płaskie

1 łyżka mąki pszennej

100 g masła (temp. pokojowa)

Cukier trzcinowy i waniliowy zagotować z 1 i 1/2 szklanki mleka. Dodać kremówkę, ziarenka wanilii, wymieszać i ponownie zagotować. Pozostałe 1/2 szklanki mleka zmiksować blenderem z żółtkami, mąką ziemniaczaną i pszenną. Dodać do zagotowanej masy i gotować do zgęstnienia, często mieszając. Trzymać chwilę na ogniu, a następnie odstawić na bok i przykryć masę folią spożywczą, tak aby dotykała powierzchni budyniu. Ostudzić. Masło utrzeć mikserem na jasną, puszystą masę. Dodać zimny budyń, w trzech porcjach, cały czas ucierając. Krem budyniowy przełożyć na pierwszą część ciasta francuskiego (nakłuwaną stroną do góry, tak aby ciasto się nie kruszyło). Wyrównać i przełożyć do lodówki na ok. 2-3 godziny.

Krem śmietanowy:

500 ml śmietanki kremówki 36% dobrze schłodzonej

1 łyżka cukru pudru

2 łyżeczki żelatyny w proszku

Żelatynę zalać niewielką ilością wody, tylko do jej przykrycia, odstawić do napęcznienia na około 5-10 minut. Upłynnić w mikrofalówce. Kremówkę ubić na sztywno, pod koniec dodać cukier puder. Rozpuszczoną i przestudzoną żelatynę wymieszać z 3 łyżkami ubitej kremówki, a następnie dodać do całości i ponownie zmiksować. Krem śmietankowy wyłożyć na kremie budyniowym i przykryć drugim płatem ciasta francuskiego, pokrojonego wcześniej na 12 części nożem z piłką. (Tak aby strona nakłuta widelcem przylegała do masy śmietankowej). Oprószyć cukrem pudrem i przechowywać w lodówce. Najlepiej smakuje w dniu przygotowania, w kolejnych dniach ciasto francuskie delikatnie mięknie.